Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Ядовитые грибы России: Как определить ядовитый гриб, как отличить съедобный гриб

Ядовитые грибы в своем составе имеют смертельно опасные токсины и именно поэтому в пищу их употреблять категорически запрещено! Даже после долгой и тщательной обработки (сушка, вымачивание, засол и т.д.) ядовитые грибы могут не утрачивать вредные вещества. Перед тем как пойти в лес собирать грибы нужно знать хотя бы в теории как выглядят некоторые виды ядовитых грибов , которые могут повстречаться в наших лесах. Каждый человек, который любит ходить за грибами должен четко запомнить, что класть неизвестные грибы в корзину не стоит. Ведь даже самый маленький ядовитый гриб , переработанный уже вместе с остальными грибами, способен привести к тяжелым последствиям.

Ядовитые грибы — это грибы, при употреблении которых в обычных дозах человек получает тяжелое отравление. По характеру действия токсинов ядовитые грибы делят на три группы :

• грибы с местным раздражающим действием (пищевая интоксикация);
• грибы, вызывающие нарушение деятельности в центральной нервной системе;
• грибы, вызывающие отравления, приводящие к смерти.

Первые признаки отравления грибами — что делать при отравлении грибами

Первые признаки отравления грибами сходны со многими другими патологиями:

• рвота, понос, слабость, высокая температура.

Дело может этим и закончиться, однако иногда вслед за первыми симптомами развивается тяжёлое поражение печени, поджелудочной железы, почек. Может наступить смерть. Вот почему самолечением нельзя заниматься ни в коем случае! Если вы поели грибов и почувствовали себя плохо, немедленно обращайтесь к врачу. Пока едет скорая, выпейте маленькими глотками 4-5 стаканов кипячённой воды комнатной температуры (слабый раствор марганцовки или содовый раствор). Делается это для того, чтобы вызвать у вас рвоту и промыть желудок. Смертность от отравления грибами очень высокая — от 50 до 90% по регионам России. Известны трагические случаи, когда погибали целые семьи.
ВАЖНО ЗНАТЬ:
В целом грибы — очень тяжёлый для переваривания продукт. Не рекомендуют грибы детям, пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, даже здоровым людям не следует употреблять грибы со спиртным и с крахмалсодержащими продуктами, в частности с картошкой .

Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами достигает в некоторых случаях 90%! Особенно опасны ядовитые грибы для детского организма. Главным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно опасных веществ, а не внешнее сходство или отсутствие какого-либо «нормального» грибного признака . Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых грибов.

• Ядовитые грибы — Бледная поганка

Бледная поганка — едвали не самый ядовитый гриб! Отравление бледной поганкой лучше недопускать! Внешний вид данного гриба практически мало чем отличается от остальных грибов растущих в лесах, поэтому ее легко довольно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки этой поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленоватый или зеленовато-оливковый цвет. Обычно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов довольно мясистая, с полосками цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке располагается кольцо полосато-бледного или белого цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.

• Ядовитые грибы — Ложный опенок

Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить достаточно большими группами на гниющей древесине.
Гриб - ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов. Спустя 1-6 часов сразу же появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по внешним признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

• Ядовитые грибы — Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку яркого окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной напоминает воронку, имеющую ровный край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, извилистые. Ножка примерно 10 см в длину и 10 мм в ширину, часто к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, возле настоящих лисичек. Так же этот вид грибов часто растет семьями, в редких случаях одиночно.
Лисичку ложную легко можно отличить от съедобной лисички: Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат. Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах.

Как отличить ядовитый гриб — Как отличить съедобные грибы

Не секрет, что многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Итак, разберемся, как отличить съедобные грибы от несъедобных. При этом стоит помнить, что даже съедобный гриб, может быть причиной отравлений.
ВАЖНО ЗНАТЬ:
Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку — пусть споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол, — значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному . Он опасен, это основная причина отравлений.

Отличия ядовитых и съедобных грибов

Разберемся, какие отличия ядовитых и съедобных грибов нужно знать начинающим грибникам. На что стоит обратить внимание при сборе грибов, что должно насторожить любителей грибов и как не стать жертвой ядовитых грибов.

Белый гриб	Описание : Белый гриб отличит толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть, приятный вкус и запах. Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых.
Опасность : изменение цвета на изломе, горький вкус. Не перепутайте белый гриб с ядовитым желтым - на срезе его мякоть розовеет.
Подосиновик	Описание : Подосиновик отличает плотная, буро-красная шляпка, мякоть синеет на изломе. Так можно отличить съедобный гриб подосиновик от других грибов.
Опасность
Подберезовик	Описание : Подберезовик отличает белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобного гриба, так отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.
Опасность : гриб растет не под своим деревом.
Маслята	Описание : Масленок (маслята) имеет желтую ножку и такую же шляпку с белыми следами по краям и липкой, словно смазанной маслом, кожицей сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь отличать ядовитые грибы.
Опасность : изменение цвета на изломе, красноватый губчатый слой, горький вкус.
Моховики	Описание : Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтую ножку и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб моховик от несъедобных грибов.
Опасность : отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус.
Лисичка	Описание : Лисичка — плотная, абрикосового или светло- оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку. Способ отличить съедобный гриб лисичку от несъедобных грибов.
Опасность : красно-оранжевый цвет, пустая ножка.
Рыжик	Описание : Рыжик — пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок - оранжевый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб рыжик от грибов двойников.
Опасность : белый, горький, едкий млечный сок.
Опята	Описание : Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка опенка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней - белесоватые пластинки, на ножке - белое колечко или пленка.
Опасность : растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах.
Груздь	Описание : Груздь — пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белым и едким млечным соком, растет стайками рядом с березами. Так можно отличить груздь от ядовитых и несъедобных грибов.
Опасность : редкие пластинки, резкое посинение и каменная твердость на изломе, отсутствие берез поблизости.
Волнушка	Описание : Волнушка — пластинчатый гриб с мохнатой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и едким млечным соком. Это отличительные особенности волнушки.
Опасность : «неправильная» шляпка - не розовая, развернувшаяся, без мохнатости.
Сыроежки	Описание : Сыроежки — пластинчатые грибы, легко ломаются, шляпки разного цвета - розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить съедобные грибы сыроежки от несъедобных.
Опасность : красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горьковатый вкус.

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет , поэтому единственный выход - знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного гриба.

Как определить ядовитые грибы

1 — панэолус; 2 — поплавок серый; 3 — говорушка светящаяся; 4 — веселка обыкновенная; 5 — бледная поганка; 6 — мухомор белый (весенний).

7 — мухомор красный; 8 — шампиньон пестрый; 9 — сыроежка рвотная; 10 — валуй; 11 — энтолома.

Как определить съедобные грибы

1 - груздь; 2 - рыжик; 3 - шишкогриб; 4 - сыроежка зеленоватая; 5 - сыроежка пищевая; 6 - лисичка.
7 - масленок; 8 - сморчок; 9 - белый гриб; 10 - зонтик большой; 11 - рядовка; 12 - шампиньон полевой.

Что делать, чтобы не отравиться грибами

Если вы беспокоитесь, не попал ли к вам в лукошко ядовитый гриб, знайте: существует два способа вывести яд :

1. Выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть дары леса в проточной воде. Для верности процедуру можно повторить дважды. Только затем грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы.
2. Высушить грибы. Кстати, делать это надо в тёплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором — испаряется.

Оба этих способа не действуют только на один гриб — бледную поганку.

Желаем вам приятной тихой охоты. И помните, что принесённые домой грибы нужно обработать в тот же день . Исключение составляют пластинчатые грибы — их можно замочить на ночь.

Читайте также:

Съедобные грибы

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке.

Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания.

Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.

В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

Если говорить о размножении таких грибов, то обычно оно происходит вегетативным способом, при котором синтез грибных клеток происходит от родительского начала путем его распада или деления. Увидеть, как размножаются съедобные грибы можно, приподняв осторожно верхний слой земли. Под ним находятся тончайшие нити мицелия. Грибы могут размножаться и при помощи спор – мельчайших грибных зародышей.

Сами споры расположены в базидиях – особых выступах, находящихся тесным слоем в гименофоре. Базидии могут иметь форму трубочек, отчего такие грибы будут называться трубчатыми, а грибы, имеющие базидии в форме пластинок – пластинчатыми. Но и споры и базидии настолько маленькие, что рассмотреть их представляется возможным лишь под микроскопом.

Описание грибов: съедобные грибы

Попонятным причинам в этом коротком очерке абсолютно невозможно рассказать про все съедобные грибы, растущих в лесах средней полосы. Кроме того, существует железное правило, которого придерживаются все грибники:

Собирать надо только знакомые съедобные грибы!

Грибы, которые вызывают сомнения лучше не брать!

Поэтому в этом обзоре мы ограничимся описанием и рассказами про наиболее распространенные съедобные грибы, что немного расширит (будем надеяться) знания любителей «тихой охоты».

Белый гриб (боровик)

Исключительно высококачественный съедобный гриб.

Он считается одним из наиболее ценных видов грибов. Белый гриб можно использовать в свежем (вареном и жареном виде), сушить, солить и мариновать. При этом при сушке мякоть белых грибов в отличие от остальных остается белой.

Шляпка белого гриба — трубчатая, подушковидная, она может достигать 20 см в диаметре.

Окраска шляпки очень разнообразная: беловатая, светло-серая. Она может быть желтых, коричневых или бурых тонов, пурпурная, красная, черно-бурая. Нередко, шляпка белого гриба неровно окрашена — к краю она может быть светлее, с белым или желтоватым ободком. Кожица не снимается. Трубочки белые, позднее желтовато-оливковые или желтовато-зеленоватые.

Ножка толстая, утолщенная внизу, сплошная, с сетчатым рисунком, иногда только в верхней части. Цвет ножки нередко имеет тот же оттенок, что и шляпка гриба, только светлее.

Мякоть плотная, белая, с ореховым вкусом и без особого запаха. На разрезе мякоть окраску не меняет.

Растет белый гриб по всей Евразии в умеренной и субарктической зоне. Плодоносит в июне - октябре.

Спутать белый гриб с ядовитыми несъедобными грибами трудно. Но у белого гриба есть несъедобный двойник — желчный гриб. Мякоть его настолько горькая, что даже один маленький грибок, попавший в котел, испортит все блюдо.

Его просто невозможно будет есть. Цвет трубочек желчного гриба — грязно-розовый, а мякоть на срезе розовеет.

Рыжик

Съедобные грибы исключительно высокого качества.

Некоторые европейские народы отдают ему предпочтение перед белым грибом.

Вомногих странах рыжик считается деликатесом. Особенно хорош рыжик жаренный в сметане. Не рекомендуется только сушить рыжики.

Растут рыжики, в основном, в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых. Предпочитают освещенные места: поляны, опушки, молодой лес. Распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка у взрослого гриба пластинчатая, воронковидная с немного завернутым, а потом прямым краем. Чаще всего, шляпка у рыжика оранжевая или оранжево-красная, но бывают зелено-охряные или серовато-оливковые шляпки. На шляпке хорошо видны более темные концентрические зоны. Пластинки частые, толстые, оранжевые или оранжево-желтые.

При надавливании или на изломе они зеленеют или буреют

Ножка у рыжика цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее.

Мякоть оранжевая, на разрезе зеленеет, с характерным приятным смолистым запахом. На разрезе выделяется оранжево-желтый или оранжево-красный млечный сок.

На воздухе он постепенно зеленеет.

Кроме обычного рыжика в наших лесах встречается рыжик красный (с винно-красным млечным соком, который на воздухе становится пурпурным), рыжик лососевый (млечный сок у него оранжевый и цвета на воздухе не меняет) и рыжик сосновый красный (млечный сок у него оранжевый, а на воздухе становится винно-красным).

Подберезовик (березовик, обабок)

Подберезовик — очень распространенный вид, образует сообщество с различными видами березы. Распространен в Арктике, лесах Европы, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Растет в березовых и смешанных лесах, на болотах и в тундрах.

Плодоносит с июня по сентябрь.

Шляпка у подберезовика сначала полушаровидная, позднее подушковидная. Окраска может быть сероватая, беловатая, серо-коричневая, мышино-серая, бурая, темно-коричневая, почти черная.

Трубочки беловатые, в зрелости буровато-серые.

Ножка цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, сплошная, волокнистая, беловатая, покрытая темными чешуйками (сероватыми, темно-коричневыми или почти черными). Мякоть белая, плотная, на разрезе не меняет цвет или розовеет.

Употреблять этот гриб можно в вареном или жареном виде, без предварительной обработки. Этот гриб пригоден для всех видов заготовок.

Если есть необходимость избежать синения, которое появляется при обработке, гриб надо замочить в 0.5 % растворе лимонной кислоты.

Аналогично обрабатывается и подосиновик. Особенно хорош подберезовик в свежежареном или вареном виде.

Подберезовик можно спутать с несъедобным желчным грибом.

Подосиновик (осиновик, красноголовик)

Съедобный гриб высокого качества.

Подосиновик— один из самых распространенных в умеренном поясе северного полушария съедобных грибов.

По своей питательности и вкусовым качествам он вместе с подберезовиком занимает почетное второе место после белого гриба и рыжика.

Подосиновик распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по сентябрь.

Шляпка у подосиновика достигает 20 см, сначала полушаровидная, потом более плоская.

Окраска варьирует от красной и красно-коричневой до беловато-коричневой или белой. Трубочки грязно-белые, кремовые или сероватые. Ножка цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, покрытая волокнистыми чешуйками.

Мякоть на разрезе синеет, позднее чернеет, у некоторых видов она становится красноватого или фиолетового цвета.

Существует довольно много подвидов подосиновика. Обрабатывается так же как подберезовик.

Виды грибов => Описание и фото съедобных и условно съедобных грибов

Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Говорушка подогнутая, рыжая (Clitocybe geotropa)

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)

Говорушка анисовая (душистая) (Clitocybe odora)

Майский гриб. Майка. Георгиев гриб (Calocybe gambosa)

Рядовка фиолетовая (лиловая) (Lepista nuda)

Синичка. Леписта грязная (Lepista sordida)

For-grib.ru › Съедобные ➨грибы ➨+ ›

Главная> Таёжные статьи > Съедобные грибы Сибири и Урала

Съедобные грибы Сибири и Урала

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов.

Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах.

Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке.

Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе.

Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. "Всем грибам полковник," — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой.

А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик.

Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов.

Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок , или, как его еще зовут, масленик зернистый . Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая.

Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории.

Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок.

Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют.

Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

Сколько их?

Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой.

Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка.

Другое распространенное название гриба — синявка . На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица .

Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок.

Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет.

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская.

Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат.

Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке.

Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком.

В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Читать продолжение

Разделы сайта

Самое интересное

Наряду с трубчатыми пластинчатые грибы являются самыми распространенными на планете и наиболее часто употребляемыми в пищу. Основная характеристика этих плодовых тел – обязательное наличие гименофора в виде пластин. Раньше было принято объединять все грибы с пластинками в семейство Агариковых. В современной классификации их распределяют по разным отрядам. О том, какие грибы относятся к пластинчатым, подробно рассказывается в данном материале.

Рядовка майская (Calocybe gambosa).

Семейство: Лиофилловые (Lyophyllaceae)

Сезон: середина мая - середина июня

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка горбовидная, затем полураспростертая, кремовая, затем белая.

Мякоть белая, плотная, со вкусом и запахом свежей муки.

Ножка цилиндрическая, беловатая, слегка желтеющая частые, приросшие, беловатые.Пластинки узкие, частые, приросшие, беловатые.

Используется свежим (отваривание 10–15 мин) в супах и вторых блюдах, можно сушить и мариновать.

Экология и распространение:

Эти съедобные пластинчатые грибы встречаются в светлых лиственных лесах, на лугах, в садах.

Рядовка лиловоногая (Lepista personata).

Семейство:

Сезон: середина сентября - конец октября

Произрастание: редко одиночно, чаще группами, образуя кольца

Описание:

В молодости шляпка имеет завернутый ровный край.

Ножка молодых грибов фиолетовая, хлопьевидноволокнистая.Шляпка диаметром тая, светло-серая до коричневатой, ровная и гладкая.

Пластинки белые или серые, неровные.Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

Хороший съедобный гриб, не требует предварительного отваривания, имеет отличный вкус в маринованном и соленом виде, пригоден для сушки.

Экология и распространение:

Эти грибы с белыми пластинками растут на лугах, в садах, пастбищах, очень любит почву, удобренную скотом.

Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: одиночно или, чаще, группами

Описание:

Мякоть с огуречно-мучным пахом.Шляпка округлоколокольчатая, затем стертая, с бугром, красновато-коричневая, рыжеватая.

Ножка веретеновидная или щенная внизу, полая, рыжеватая.

Пластинки выемчатые или приросшие зубцом, белые, частые, с возрастом покрываются, бурыми пятнами.

Гриб несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Хорошо переносит засуху.

Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июля - конец сентября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Пластинки сероватые, шелковистые, широкие, редкие, вильчато-разветвленные, с пластиночками.

Ножка мелкочешуйчатая, вверху зеленовато-белая, внизу грязно-серая, у основания вздутая.Края шляпки слабо загнуты вниз.

Шляпка выпуклая, с коническим бугорком, темновато-оливковая, в сырую погоду слизистая.Мякоть белая, под кожицей с шляпки и ножки желтоватая, с запахом свежей муки, горьковатая.

Условно-съедобный гриб. После отваривания пригоден для засола.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Предпочитает сыроватые места и плодородные почвы.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина августа - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка серая, сначала ширококолокольчатая, затем распростертая, помыта волокнистыми чешуйками.Край шляпки волнистый, растрескивающийся.Пластинки приросшие, широкие, частые, белые или сероватые.

Мякоть тонкая, белая или сероватая.

Ножка цилиндрическая, полая, сероватая.

Эти пластинчатые грибы с белыми пластинками используются свежими (отваривание около 15 мин.), можно солить и мариновать.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных и лиственных лесах (часто с соснами), в посадках, в кустарниках, в редкой траве и на подстилке.

Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida).

Семейство:

Сезон: середина мая - конец сентября

Произрастание: чаще пучками, реже в одиночку

Описание:

Шляпка белая, светло-серая или кремово-коричневая, выпуклая, со слизистой поверхностью.

Мякоть плотная, желтовато-беловатая.

Пластинки широко приросшие, плотные, белого цвета, с хорошо выраженными промежутками.Ножка сухая и гладкая.

Гриб съедобен, но почти безвкусен.

Экология и распространение:

Растет на толстых ветвях живых деревьев, на мертвых стволах лиственных пород, чаще на буке, клене, от основания до кроны. Распространен по всему миру. В России обычен на юге Приморья, в Европейской части встречается редко.

Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание:

Шляпка плосковыпуклая или плоская, с тупым бугорком; цвет от рыжевато-коричневого до охристо-желтого.Шляпка у молодых грибов коническая или полушаровидная.Хлопьевидные остатки покрывала по краю шляпки.Край шляпки бахромчатый.Кольцо часто отсутствует.

Ножка сплошная, позднее - полая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Пластинки неравные, узкие, частые, приросшие к ножке, у молодых грибов белые, позднее - желтоватые.

Мякоть желтоватая, с плесневым запахом.

Гриб считается условно-съедобным, но его вкусовые качества невысоки.

Экология и распространение:

Растет в хвойных, реже - в смешанных лесах, на полянах, иногда на лугах, пустошах, в парках; во мху, среди папоротников, в брусничниках, часто глубоко зарываясь в лесную подстилку.

Пластинчатые грибы с коричневой или рыжей шляпкой

Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: в траве и на листовом опаде группами, рядами, кольцами

Описание:

Шляпка у молодых грибов колокольчая, затем раскрывается до почти плоской, сухая, гладкая, коричневых тонов.

Мякоть ломкая, белова тая, немного просвечивающая, с пресными запахом.

Пластинки редкие, приросшие к ножке, затем с нисходящим на нее зубцом, с возрастом становятся ярко-розовыми.

Ножка белая, гладкая, с ватной, затем с полой серединой.

Гриб взывает сильные желудочные отравления: через 1-3 часа появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота, понос, длящиеся до трех дней.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с коричневой шляпкой встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и березой.

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus).

Семейство:

Сезон:

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

На ножке несколько красных неровных поясков.

Мякоть с желтоватым оттенком и неприятным запахом.

Шляпка сначала колокольчатая, затем распростертая, с бугром в центре, красно-коричневая.Пластинки приросшие, широкие, светло-коричневые.Паутинистое покрывало коричневато-розоватое.Ножка булавовидно утолщенная в основании.

Используется свежим (отваривание 15 мин) во вторых блюдах и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с красно-коричневой шляпкой встречается в хвойных (с сосной) и смешанных лесах (с березой), во влажных местах, на краю болот, во мху.

Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала тупоколокольчатая, затем выпуклая, рыже-коричневая, покрыта толстым слоем слизи.

Ножка слизистая, шелковистая, белая, со слабыми волокнистыми остатками покрывала.

Мякоть сначала плотная, затем мягкая, беловатая.Пластинки приросшие зубцом, коричневатые, с зазубренным краем.

Используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераспростертыми шляпками.

Экология и распространение:

Встречается в сухих сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах, во мху. Может накапливать тяжелые металлы.

Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть желтоватая или буроватая, с запахом редьки.

Ножка слегка суженная к основанию, светло-желтая, с продольными волокнистыми чешуйками, без поясков.Пластинки приросшие, широкие, толстые, редкие, цвета шляпки.

Шляпка выпуклая, затем плоская, с бугорком в центре, войлочная или мелкочешуйчатая, оранжевая или рыжая.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин, поражающий печень и почки. Симптомы отравления проявляются через 3-14 суток.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных лесах, чаще всего на песчаных почвах под дубами и березами.

Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август -сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка коническая, затем распростерто-коническая, с острым бугорком, волокнистая, мелкочешуйчатая, рыжая.

Мякоть охристая, с сырым редичным запахом.

Ножка слегка утолщенная в основании, волокнистая, цвета шляпки с более светлыми желтоватыми неровными поясками.Пластинки приросшие или с небольшой выемкой, широкие, редкие, толстые, оранжево-охристые.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Образует микоризу с елью. Встречается в еловых и елово-сосновых лесах на слабоподзолистых почвах. Редкий вид. В России обнаружен только на Карельском перешейке (Ленинградская обл.).

Посмотрите, как выглядит этот пластинчатый гриб на фото:

Паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка выпуклая, с бугор ком в центре, коричневатая или оливково-коричневая.

Мякоть светло-коричневая.

Ножка цвета шляпки или светлее, в верхней части с фиолетовым отливом, покрыта нитевидными остатками покрывала.Пластинки приросшие, редкие, кроваво-красные или красно-коричневые.

Гриб несъедобен, по некоторым данным - ядовит.

Экология и распространение:

Широко распространен, растет в хвойных (сосновых) и смешанных лесах. Образует микоризу с сосной, возможно, также с елью.

Примеры других пластинчатых грибов

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: июнь - конец октября

Произрастание: часто образует «ведьмины круги», иногда группы грибов растут пучками

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда вогнутая, с бугорком.Кожица тонковолокнистая или с мелкими прижатыми чешуйками, сероватая.

Мякоть очень хрупкая, белая, запах и вкус мучнистые.

Ножка волокнистая, сероватая, иногда с остатками покрывала в виде лоскутков кожицы.Пластинки частые, приросшие зубцом, желтеющие.

Гриб посредственного вкуса. Используется после предварительного отваривания свежим, соленым, маринованным.

Экология и распространение:

Пластинчатый гриб под названием рядовка чешуйчатая растет в лесах разного типа, садах, парках, лесозащитных полосах, в траве, по обочинам дорог.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля - конец октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ярко-желтая, с кисловатым запахом.

Шляпка выпуклая, кожица оранжевожелтая, сухая, бархатистая, покрыта мелкими пурпурными чешуйками.Пластинки узкоприросшие, желтоватые или ярко-желтые, извилистые.

Ножка сплошная, затем полая, часто изогнута, с утолщением в основании, того же цвета, что и шляпка.

Условно-съедобный гриб невысокого качества. В пищу пригодны только молодые грибы. После отваривания употребляют в свежем, соленом и маринованном виде.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, растет на отмершей древесине.

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: конец мая - начало октября

Произрастание: на глинистых почвах одиночно и малыми группами

Описание:

Мякоть белая, под кожицей шляпки буроватая, у зрелых грибов с неприятным запахом.

Ножка у молодых грибов сплошная, в зрелости - с губчатым наполнением.

Шляпка сначала выпуклая, белая, затем распростертая, с крупным бугорком, желтоватая.Поверхность ножки белая, шелковистая, позднее охряно-желтоватая, при надавливании - буроватая.Пластинки у молодых грибов беловатые.Пластинки слабо приросшие, редкие, широкие, у зрелых грибов - с розовато-мясным оттенком.

Гриб взывает сильные желудочные отравления, подобно энтоломе продавленной.

Экология и распространение:

На территории России встречается на юге Европейской части, на Северном Кавказе и на юге Сибири. Растет в светлых лиственных и смешанных лесах (особенно в дубравах) и парках, образуя микоризу с дубом, буком, грабом.

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь - октябрь

Произрастание: группами разновозрастных грибов

Описание:

Мякоть белая, желтоватая или светло-оранжевая.

Шляпка выпуклой, затем почти плоской формы, густо покрытая мелкими красноватыми чешуйками.

Ножка красно-коричневая, покрыта рыжевато-красными чешуйками, иногда с утолщением в основании.В верхней части ножки - красноватые пояски.Пластинки приросшие, слегка низбегающие, сначала светло-желтого, затем ржавоохристого цвета.

Экология и распространение:

Растет в лесах различного типа, во влажных местах, во мхах. Предпочитает кислые почвы. Образует микоризу с деревьями разных пород. Распространен в Западной и Центральной Европе. На территории России встречается в Европейской части, на Южном Урале и в Восточной Сибири.

Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь - октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем почти плоская, клейкая, ярко-фиолетовая.

Мякоть белая в шляпке, лиловая в ножке.Пластинки приросшие зубцом, частые, ярко-лиловые, позднее лиловато-коричневые.

В основании ножки четко выраженный клубенек.Волокнистое покрывало у молодых плодовых тел бледнофиолетовое.Ножка ярколиловая.

Экология и распространение:

Встречается в широколиственных лесах на карбонатных почвах, образует микоризу с буком, грабом, липой, дубом. Редкий вид. В России обнаружен в Пензенской области и на Западном Кавказе (Краснодарский край).

Паутинник блестящий (Cortinarius splendens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть лимонно-желтого или серно-желтого цвета, иногда с хлебным запахом.

Шляпка у молодых грибов полушаровидной формы, затем раскрывается и становится выпуклой, покрыта слизью.

Ножка желтого цвета.В центральной части шляпка волокнисточешуйчатая, окраска серно-желтая или хромово-желтая.В нижней части ножки опушенное бульбовидное утолщение.Пластинки с выемкой, приросшие к ножке, у молодых грибов желтые, затем приобретают леноватый оттенок.

Смертельно ядовитый гриб. Вероятно, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Встречается в сосновых и смешанных лесах. Распространен в Европе. На территории России обнаружен в Пензенской области.

Паутинник желтый (Cortinarius triumphans).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало августа - конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, во влажную погоду клейкая, желтая, в центре охряно-рыжая.

Ножка бледножелтая, к основанию утолщена.

Мякоть беловатая с приятным запахом.Шляпка у молодых грибов полушаровидная, иногда приплюснутая в центре.На ножке разорванные чешуйчатые рыжие пояски.Пластинки приросшие зубцом, частые, широкие, бледно-лиловые, затем глинистого цвета.

Самый вкусный из паутинников, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных (с березой, дубом), смешанных и хвойных (елово-березовых, в сосновых посадках) лесах, в светлых местах, в траве и на подстилке.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина августа - конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, войлочно-чешуйчатая, темно-фиолетовая.

Мякоть беловатая, голубоватая, фиолетовая или серовато-фиолетовая.

Ножка, волокнистая, буровато-или темно-фиолетовая, в верхней части покрыта мелкими чешуйками.Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета.В основании ножки клубневидное утолщение.

Съедобный гриб среднего качества, используется свежим после отваривания в течение 20 мин, соленым.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных (с сосной) лесах, в сосняках, во влажных местах. Редкий вид. Занесен в Красную книгу России.

Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: весна - поздняя осень

Произрастание: многочисленными группами

Описание:

Шляпка этого пластинчатого гриба вначале полусферическая, за тем от выпуклой до плоской, со слабовыраженным бугорком; цвет белый, охристый, позднее - коричневатый.Кожица гладкая, сухая, покрывается сеточкой трещин.

Ножка цилиндрическая, шелковистая, выше кольца густо опушена.

Мякоть мясистая, белая или слегка буроватая, с запахом вина.Кольцо хорошо развитое, белое, при созревании коричневое, расположено высоко.Пластинки тонкие и широкие, узкоприросшие, в начале светлые, позже коричневые.

Съедобный гриб, широко употребляется в пищу в Южной Европе, культивируется.

Экология и распространение:

Растет на живых и отмерших лиственных деревьях. Широко распространен в субтропиках и на юге северной умеренной зоны.

Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: конец мая - середина июня

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая и выпуклораспростертая с широким бугорком, беловатая или желтоватая.Шляпка молодых грибов полушаровидная с пленчатым покрывалом.

Ножка полая, ниже кольца волокнисто буроватая.Пластины частые, приросшие зубцом, беловатые.Кольцо пленчатое, повисшее.

Мякоть белая, в основании ножки коричневатая, с грибным запахом.

Условно съедобный гриб, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), можно мариновать.

Экология и распространение:

Встречается на краю леса, в парках, огородах, около дорог, в кустарниках, в траве, на перегнойной почве.

Галерина окаймленная (Galerina marginata).

Семейство: Гименогастровые (Hymenogastracea)

Сезон: середина июня - октябрь

Произрастание: небольшими группами и одиночно

Описание:

Пластинки широкоприросшие, желтоватые.Ножка твердая, полая, сверху светлая, желтоватая, ниже кольца - желтовато-охряная.

Шляпка выпуклораспростертая с широким тупым бугорком и тонким краем, гладкая, в сыром состоянии охряно-рыжая, в сухом - желтая.

Мякоть водянистая, рыжеватая.Кольцо отогнутое, темно-охряное.Шляпка молодых грибов колокольчатая, закрытая снизу волокнистопленчатым покрывалом.

Гриб ядовит, содержит аматоксины, поражающие печень.

Экология и распространение:

Встречается на мшистой гниющей древесине хвойных и лиственных пород, во влажных местах, у болот. Широко распространен в северном полушарии.

Колпак кольчатый (Rozites caperatus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало июля - начало октября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Шляпка мясистая, колпаковидная, по мере роста расправляется, цвет от серо-желтого до охряного.

Мякоть рыхлая, белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка крепкая, утолщенная у основания, сплошная, шелковистая.Шелковистые волокна на шляпке - остатки покрывала.В сухую погоду края шляпки часто растрескиваются.Тонкое пленочное кольцо неправильной формы плотно облегает ножку.Пластины относительно редкие, приросшие, разной длины.

Вкусный съедобный гриб, можно готовить любыми способами.

Экология и распространение: Образует микоризу в основном с хвойными породами. Растет на мшистых местах в хвойных и смешанных лесах, особенно в черничниках, реже в дубравах. В России распространен в западных и центральных районах Европейской части.

Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana).

Семейство:

Сезон: середина июня - середина октября

Произрастание: группами, пучками

Описание:

Край шляп часто растрескивается.Шляпка полушаровидная, затем колокольчатая или ширококоническая.При созревании шляпка раскрывается до плоской, с округлым бугорком.

Мякоть белая, хрупкая, без особого вкуса и запаха.Волокнистые остатки покрывала заметны у молодых грибов по краям шляпки.Пластинки приросшие, частые, узкие, при созревании меняют цвет от беловатого до темно-коричневого.

Ножка с утолщенным основанием, полая, белая или кремовая.

Сведения о съедобности этого гриба, который относится к пластинчатым, противоречивы; собирать не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет на почве и гниющей древесине лиственных пород, на пнях, в кустарнике, у тропинок и дорог, редко на живых деревьях.

Рядовка обутая (Tricholoma caligatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание:

Описание:

Шляпка полушаровидная, затем выпукло распростертая.Остатки войлочного покрывала по краю шляпки.Пластинки частые, с пластиночками.

Ножка над кольцом гладкая, белая.Поверхность шляпки, шерстисто-волокнистая.Ножка войлочноволокнистая или чешуйчатая.

Мякоть белая, упругая, в шляпке хрупкая. Вкус пресный, мучной, запах редечно-фруктовый.

Гриб съедобен, в Китае и Японии считается деликатесным. Используется в восточной медицине.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет в сосновых лесах на супесчаных почвах. Редкий вид. В России встречается в Красноярском крае и на Дальнем Востоке.

Мацутакэ (Tricholoma magnivelare).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец лета - осень

Произрастание: образует кольцевую колонию

Описание:

Шляпка у молодых экземпляров белая, у зрелых - желтая или оранжево-коричневатая.

Мякоть белая, мясистая, с нежным ароматом.

Ножка плотная, мясистая белая.У спелого гриба шляпка растрескивается по краю.Пластинки частые, приросшие, белые коричневеют с возрастом.Остатки покрывала образуют массивное кольцо.

Особо ценится в японской и китайской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной или пихтой. Растет у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Предпочитает сухую неплодородную почву. Встречается в Азии, Северной Европе, Северной Америке.

Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum).

Семейство:

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Кожица от почти белого до глинисто-коричневого или светло-кирпичного цвета, блестящая. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.Пластинки свободные или выемчатоприросшие, частые, выпуклые или бледновыпуклые.

Ножка бледно-серого или бледнокоричневого цвета.Внизу ножки веретеновидное утолщение.Длинная корневидная часть ножки погружена в субстрат.

Шляпка полусферическая с завернутыми краями, затем плоско-выпуклая.Кольцо пленчатое, расположено под самыми пластинками.

Мякоть мясистая, плотная, с запахом горького миндаля.

Несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с дубом. Встречается в лиственных лесах на хорошо дренированных известковых почвах, вдоль тропинок, часто развивается на старых пнях и древесных остатках, в мышиных норах.

Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом распростертая, цвет от желтого до буроватого.

Ножка полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая.

Мякоть белая или с приятным запахом.Пластинки у молодых грибов беловатые или желтоватые, потом голубовато-серые.

Хороший съедобный гриб, после отваривания используется в супах и вторых блюдах, соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение: Встречается в хвойных лесах на гниющей древесине сосны или ели, на пнях, на корнях и около них, на валежнике.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком.

Мякоть серно-желтая, горькая, с неприятным запахом.Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые.

Ножка полая, часто изогнутая, желтая.

Слабо ядовитый гриб, вызывает расстройство кишечника.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных лесах на гниющей древесине лиственных (береза, дуб) и, реже, хвойных пород деревьев (сосна, ель), на пнях, около них, на валежнике.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: группой-пучком, колонией

Описание:

Шляпка у молодых грибов выпуклая.

Ножка плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка, гладкая.Кожица гладкая, слизистая.Кольцо пленчатое, узкое, хорошо заметно у молодых грибов.Ниже кольца на ножке появляются маленькие темные чешуйки.По мере старения гриба шляпка становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком.Кольцо часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет.

Пластинки приросшие или нисходящие, относительно сначала светло-коричневые буро-коричневые.Мякоть водянистая, бледного желто-коричневого цвета, с мягким вкусом и приятным запахом свежей древесины.Края шляпки с заметными бороздками.С возрастом кольцо может исчезать.Шляпка часто более светлая посредине и более темная по краям.В ножке мякоть более темная.В дождливую погоду шляпка просвечивающая, коричневатая, в сухую - матовая, медово-желтая.

Вкусный съедобный гриб, используется свежим (после отваривания в течение 5 мин) в супах и вторых блюдах, можно солить, сушить и мариновать. Собирать надо только шляпки. Ножки съедобны у молодых нераскрытых грибов; позже они становятся жесткими. В сухую погоду опята часто червивеют начиная с ножки.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных, реже в хвойных, лесах на гниющей древесине лиственных пород (чаще березы), на поврежденных живых деревьях, редко на еловой древесине, на пнях и около них, в садах, парках, на деревянных постройках. В некоторых странах Европы и в Японии культивируется в промышленных масштабах.

Сходные виды.

Опенок летний можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймленной (Galerina marginata). Галерины отличаются несколько меньшими размерами и волокнистой поверхностью нижней части ножки. Несъедобные или слабо ядовитые ложные опята рода Гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке.

Посмотрите, как выглядят на фото пластинчатые грибы, названия которых приведены выше:

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец июля - середина октября

Произрастание: большими группами, часто несколько лет на одном месте

Описание:

Шляпка у молодых грибов она полушаровидная с загнутыми краями, золотисто-желтая или ржаво-желтая.Шляпка зрелых грибов плоско-округлая, иногда с бугорком в центре.

Мякоть у молодых грибов белая, у зрелых желтоватая.В сырую погоду шляпка клейкая.Шляпка покрыта редкими бурыми чешуйками.

Ножка желтая, покрытая темно коричневыми чешуйками.Кольцо у зрелых грибов исчезает.Пластинки приросшие к ножке зубцом, вначале желтые, потом ржаво-бурые.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, соленым и маринованным. Ножки у зрелых грибов несъедобны.

Экология и распространение:

Растут на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива).

Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - конец сентября

Произрастание: группами и колониями

Описание:

Шляпка молодых грибов выпуклая.

Мякоть желтоватая, с неприятным запахом и горьким вкусом.Пластинки приросшие, желтоватые, при созревании ржаво-коричневые.

На ножке узкое коричневое кольцо или его остатки.Шляпка зрелых грибов распростертая, с бугром в центре, желтая или рыжеватая, клейкая.Ножка под кольцом ржаво-коричневая, волокнистая.На шляпке видны редкие буроватые чешуйки.

Экология и распространение:

Растут в лиственных лесах, у основания лиственных деревьев (береза, ольха, ива), на пнях и около них, в траве.

Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть желтоватая, без запаха и вкуса.

Шляпка полушаровидная, позднее распростертая, с бугорком в центре.

Ножка изогнутая, плотная, у основания ржавого цвета.Пластинки приросшие к ножке, частые, кремовые слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая.Поверхность шляпки слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, и маринованным.

Экология и распространение:

Растут на пнях деревьев лиственных пород и около них, в траве.

Здесь вы можете посмотреть фото пластинчатых съедобных и ядовитых грибов, названия и описание которых представлены в данной статье:

Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июня - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Пластинки узкоприросшие, частые, светлые, позже оливково-коричневые.Шляпка выпуклая, затем выпуклораспростертая с широким усеченным бугорком.

Мякоть желтовато-коричневая со слабым неприятным запахом.Волокнистые хлопья покрывала заметны у молодых грибов на краю шляпки.

Ножка в нижней части покрыта мелкими красно-коричневыми чешуйками.Кожица охрянокоричневая, слегка клейкая, с мелкими радиальными чешуйками.

Кулинарной ценности не представляет, но после отваривания может употребляться свежим во вторых блюдах и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на заброшенных кострищах на открытых освещенных местах. Распространен в северной умеренной зоне.

Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец августа - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, клейкая, кремовая.

Мякоть плотная, желтоватая, с острым запахом.Мякоть в ноге водянистая.Пластинки частые, приросшие, кремовые.Ниже кольца на ножке светлые прижатые чешуйки.

Ножка плотная, с волокнистыми остатками кольца.

Съедобный гриб низкого качества. После отваривания можно использовать свежим во вторых блюдах, соленым и маринованным. Собирать лучше одни шляпки.

Экология и распространение:

Растет около хвойных деревьев (ель, сосна), около гниющей древесины, в кустарниках, во мху.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июля - начало октября

Произрастание: группами-пучками, колониями

Описание:

Шляпка покрыта многочисленными бурыми заостренными чешуйками.Пластинки приросшие, частые, желто оливковые.Шляпка охристая, по краю бледно-желтая, у молодых грибов округлоколокольчатая или полушаровидная.

Ножка с кольцеобразным чешуйчатым пояском в верхней части.

Мякоть плотная, желтоватая или буроватая.Ниже пояска ножка густо покрыта бурыми чешуйками.

Условно-съедобный гриб. Лучше использовать в соленьях и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на мертвой и живой древесине, вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них.

Строфария корончатая (Stropharia coronilla).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь - сентябрь

Произрастание: рассеянно или небольшими группами, поодиночке или по 2–3 в сростке

Описание:

Шляпка полусферическая, гладкая, лимонножелтого цвета.

Мякоть беловатая, плотная, мясистая, вкус и запах приятные.Кольцо узкое, плотное, полосатое.

Ножка ровная, иногда снизу утолщенная, белая.Пластинки приросшие к ножке зубцом, сиренево-серые, затем буровато-черные.

Сведения о съедобности противоречивы; употреблять в пищу не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет в траве на лугах, в полях, в садах и парках, на пастбищах, реже в лесах. Предпочитает песчаные или унавоженные почвы.

Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Кольцо мембранообразное, беловатое.Пластинки в молодости серо-лиловые, в старости буро-фиолетовые, частые, приросшие к ножке.Мякоть плотная, белая, нежная.

Шляпка в старости распростертая, желтая или красно-бурая.Шляпка в молодости полушаровидная, закрытая.Край шляпки поначалу завернутый, с остатками покрывала.

Ножка толстая, твердая, гладкая, беловатая, позже коричневатая, с ребристым кольцом, в старости полая.

Гриб можно жарить, варить, тушить, использовать для салатов и консервирования.

Экология и распространение:

Растет на хорошо удобренной почве, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. В России встречается на Дальнем Востоке. Выращивается промышленным способом.

Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: небольшими группами, реже одиночно

Описание:

Шляпка в молодом возрасте полушаровидная, затем выпуклая, иногда, плоская, гладкая, светло-желтая или желто-коричневая

Мякоть беловатого или желтоватого цвета.Край шляпки иногда покрыт беловатыми остатками покрывала.Пластины приросшие к ножке, в молодом возрасте сероватого, при созревании темно-фиолетово-коричневого цвета.

Ножка ровная или немного утолщенная в основании.

Сведения о съедобности противоречивы.

Экология и распространение:

Растет на лошадином и коровьем навозе или на удобренной навозом почве. Появляется после дождей.

Опенок осенний (Armillaria mellea).

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)

Сезон: август - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ножки волокнистая, жесткая.В верхней части ножки белое кольцо.

Шляпка у молодых грибов шаровидная, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками.Мякоть плотная, белая, с приятным запахом и кисловатым вкусом.Пластины слегка нисходящие, частые, сначала бело-желтоватые, затем светло-бурые.

Ножка сверху светлая, внизу коричневая.

Хороший съедобный гриб. Перед употреблением необходимо отваривание.

Экология и распространение:

Растет как на мертвых, так и на живых деревьях. Предпочитает лиственные породы, особенно березу. В течение сезона бывают одна-две «волны», когда опята встречаются в огромных количествах.

Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август - октябрь

Произрастание: обычно группами

Описание:

Мякоть мясистая, белая или желтоватая.Пластинки частые, тонкие, приросшие, желтоватые.

Ножка расширенная к основанию или вздутая в середине, одноцветная со шляпкой.Шляпка зрелых грибов выпукло-распростертая, охряно-желтая.

Шляпка молодых грибов полушаровидная или коническая, с плотным серо-охряным частным покрывалом. Кольцо отогнутое, широкое, пленчатое.

Этот пластинчатый гриб с мякотью белого цвета долгое время считался съедобным и вкусным, но последние исследования выявили в нем следы синильной кислоты.

Экология и распространение:

Растет в редких лиственных и хвойных лесах, на полянах и открытых местах, на обочинах дорог и просек, в траве, крапиве, в кустарниках, на богатой почве.

Данные фото иллюстрируют описание пластинчатых грибов:

Волоконница звездчато-споровая (Inocybe asterospora).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: иногда большими группами

Описание пластинчатого гриба волоконница звездчато-споровая:

Шляпка молодых грибов колокольчатая.Шляпка зрелых грибов широкораспростертая, радиальноволокнистая, нередко с лопастнорассеченым краем, бурая.

Мякоть или палевая, с сильным сперматичным запахом и неприятным вкусом.Пластинки приросшие, частые, широкие, грязно-буроватые, иногда с оливковым оттенком, с хлопьвидно-опушенным краем.

Ножка булавовидная, сплошная, продольноволокнистая, буроватая.

Смертельно ядовитый пластинчатыц гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, во мху, на подстилке.

Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: май - октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка чаще всего красноватая, сначала колокольчатоконусовидная, со временем расправляется.Края шляпки с глубокими радиальными трещинами, особенно у старых грибов.Кожица гладкая, с шелковистым отливом.

Мякоть белая, при повреждении окрашивается в красный цвет, с перечным вкусом.

Ножка одного цвета со шляпкой, крепкая, слегка утолщенная у основания, с продольными желобками.Пластинки очень частые, неширокие, розовые, затем коричневые, белые по краям и покрытые пушком.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных, хвойных, смешанных лесах, парках, садах, как правило, на известковых и глинистых почвах. Образует микоризу с буком, липой.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая с острым бугорком, блестящая, сначала беловатая, затем кремовая или охряная.Шляпка молодых грибов коническая.Пластинки частые, широкие, почти свободные, серовато-желтоватые, затем желтоватобурые.

Ножка сплошная, затем полая, беловатая, затем буроватая.

Мякоть беловатая, со слабым неприятным запахом.

Этот вид пластинчатых грибов смертельно ядовит, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в хвойных, хвойношироколиственных и лиственных лесах, на опушках, в парках, в кустарниках, в траве.

Волоконница разорванная (Inocybe lacera).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка полураспростертая, колокольчатая, с бугорком в центре, мелкочешуйчатая, желто-бурая.Край шляпки белый, хлопьевидный.

Мякоть шляпки белая, вкус сначала сладковатый, затем горький.

Ножка плотная, бурая, с волокнистыми чешуйками.Пластинки широкие, приросшие к ножке, буроватокоричневые с белым краем.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в сыроватых местах, по краям дорог и канав. Предпочитает песчаные почвы, горы, хвойные и лиственные леса.

Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина июля - середина сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка молодых грибов коническая, колокольчатая, цвет варьируется от беловатого до буроватожелтого.Шляпка зрелых грибов ширококолокольчатая, распростертая с острым бугорком, растрескавшаяся, с просвечивающей мякотью.Пластины у этого гриба частые, широкие, почти свободные.

Мякоть беловатая, в ножке буроватая, иногда с неприятным запахом.

Ножка глубоко погруженная в подстилку, волокнистая, часто перекрученная.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, по опушкам, в траве.

Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: середина июля - октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка красновато-коричневая, войлочночешуйчатая с бугорком.Край шляпки с волокнистой опушкой.

Ножка волокнисточешуйчатая, полая, с кольцеобразными остатками покрывала.

Мякоть блеклокоричневая, рассыпчатая, с пряным запахом.Пластинки в молодости коричневатые, потом пурпурно-черные, выгнутые, выемчато-приросшие, с беловатыми капельками жидкости.

Большинство источников относят гриб к условно съедобным. Используется в свежем виде после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, на открытых местах, на почве и гнилой древесине, в траве, у обочин, около лесных дорог.

Опенок луговой (Marasmius oreades).

Семейство: Негниючниковые (Marasmiaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: обильное, часто образует ряды, дуги и «ведьмины круги»

Описание:

Шляпка сначала конусовидная, затем выпуклая, распростертая, тупо-бугорчатая, в сырую погоду светло-коричневая, в сухую выцветает до бледно-кремовой.

Мякоть бледно-желтоватая, с приятным острым запахом.Пластинки редкие, широкие, приросшие, затем почти свободные, светлые.

Ножка ровная, волокнистая, плотная, сплошная, одноцветная со шляпкой.Край шляпки неровный, зубчатый.

Вкусный съедобный гриб. Используются только шляпки, так как ножки очень жесткие. Пригоден для всех видов переработки.

Экология и распространение:

Растет на открытых травянистых пространствах - лугах, пастбищах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках и лесных полянах.

Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: весна- осень

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка конической формы, бороздчатая.Кожица гладкая, темной коричнево-бурой окраски, при высыхании становится охристо-желтой.

Ножка белая, полая, хрупкая.Пластинки приросшие, частые, ломкие, от серого до черного цвета с белым краем.

Мякоть коричневая, очень тонкая, с мягким вкусом.

Пищевой ценности не имеет. Экология и распространение:

Растет в широколиственных лесах, на влажных почвах, в парках, садах, на почвах, богатых азотом, на газонах, на ветках или отходах древесины, на листовом опаде, на унавоженных почвах. В России встречается в Европейской части, на Кавказе, на Дальнем Востоке.

Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая, розово-мясного или желто-рыжеватого цвета.Шляпка зрелых грибов выцветшая, распростертая с неровным растрескавшимся краем.Пластинки приросшие или слабонисходящие, толстые, широкие, восковидные.В центре шляпки имеется впадина.

Мякоть-водянистая, без запаха.

Ножка ровная, одного цвета со шляпкой, просвечивающая.

Гриб съедобен, используется свежим после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в светлых лиственных и смешанных лесах, на опушках, на лугах, в парках и садах, в кустарниках. Избегает чрезмерно сырых, сухих и затемненных мест.

Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июня - середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка ширококолокольчатая, с бугорком.

Ножка цилиндрическая или сплюснутая бархатистая, бурая.

Мякоть плотная, темно-желтая, с кисло-селедочным запахом.Пластинки низбегающие, с брюшком, розоватые.Край шляпки с бледноохристой каймой.Поверхность шляпки каштаново-бурая, гладкая.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (еловых) и смешанных лесах (с березой), на краю леса, пойменных лугах, парках, садах, на почве, замшелом валеже, растительных остатках, навозе.

Энтолома красивая (Entoloma nitidum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: середина июля - конец сентября

Произрастание: небольшими группами

Описание:

Пластинки довольно частые, беловатые, затем розовеют.

Мякоть беловатая, плотная, со слабым редечным или мучным.

Шляпка с заметным бугорком в центре, серо-синего цвета, блестящая.

Ножка ровная, блестящая, продольно разлинованная, одного цвета со шляпкой.

Экология и распространение:

Растет в смешанных (с сосной, елью, березой) и хвойных лесах, во мху, во влажных местах. Предпочитает кислые почвы. Широко распространена в Европе, однако встречается довольно редко.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).

Семейство: Рядовковые

Сезон: конец августа - декабрь

Произрастание: группами, рядами и кольцами

Описание:

Ножка немного утолщенная к основанию, у молодых грибов сплошная, позднее - с полостями.

Шляпка мясистая, у молодых грибов полушаровидная, ярко-фиолетовая, позднее - выпукло-распростертая или вдавленная, буроватая.

Мякоть плотная, светло-фиолетовая, позднее - более мягкая, охряно-кремовая, со слабым запахом аниса.Пластинки частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные, фиолетовые.

Условно съедобный гриб, используется после отваривания в течение 20 мин свежим (жареным, тушеным), соленым и маринованным (молодые упругие грибы).

Гриб головач – яркий представитель рода Головач семейства Шампиньоновые. Довольно распространённый гриб во многих областях Российской Федерации. Его часто можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на лугах, степях, полях, даже в городских парках и скверах. Оригинальный внешний вид, размеры и форма, легко отличают его от других редуцентов своего рода. Съедобный гриб широко применяется в кулинарии и народной медицине.

Прорастает поодиночке, либо группами. Зачастую имеет шарообразную, овальную, яйцевидную форму плодового тела, слегка приплюснутую. Гриб головач вырастает до 10 – 50 см в диаметре. У молодого экземпляра тело белое, по мере созревания, темнеет, трескается, обретает различные тёмные оттенки жёлтого или коричневого цвета. Мякоть или глеба при начале роста белая, упругая, после созревания ватоподобная, рыхлая, бледно-зелёного или коричневого цвета. Ножка белая, толстая, цилиндрической формы, к земле может утолщаться или сужаться, у многих видов ножка короткая, у других может вырастать до 15 – 20 см. Поверхность шляпки головача может быть гладкой или шершавой, при разламывании образуются куски неодинаковой формы с рваными краями.

Характерная отличительная особенность – во время созревания плодовое тело почти полностью растрескивается и отпадает. Споры гриба имеют коричневый оттенок.
Для приготовления блюд используют только молодые грибы с белой, плотной, упругой мякотью.

Разновидности и двойники

Род грибов головачей насчитывает более 30 видов. Наиболее распространено 3 вида: гигантский, мешковатый, продолговатый. По незнанию, многие путают этот гриб с дождевиками, порховиками, хоть это и не страшно, поскольку эти виды тоже съедобные.

Головач круглый мешковатый

Другое название этого вида – головач пузыревидный, округлый, дождевик заячий. Шляпка шарообразная, немного сдавленная, сверху достигает в диаметре до 15 см, к земле сужается, формируя ложную ножку. В высоту достигает 20 см. Поверхность белая, с характерными точечными выпуклостями, напоминающими короткие иголочки или шипы. Мякоть белая, упругая. По мере созревания меняется цветовая окраска плодового тела и внутренней мякоти – от жёлтого до темно-коричневого. После полного созревания верхняя часть плодового тела распадается, обнажая мякоть со спорами, гриб приобретает форму широкой чаши с неровными краями. Споры коричневого цвета.

Прорастает почти повсеместно – в лесах, на лугах и полях, в большинстве случаев встретить можно одиночный гриб, в группах прорастают крайне редко. Собирают с конца мая до второй половины сентября, пик роста - июль.

Этот вид относится к 4 категории съедобных грибов, употребляют в пищу только экземпляры с белой мякотью.

Головач гигантский лангермания

Плодовое тело округлой формы, диаметром до 0,5 м, чуть сдавленно сверху. Ножка короткая, еле заметная под массивной шляпкой. У молодого гриба мякоть белая, упругая, при созревании желтеет, становиться рыхлой, затем приобретает бурый оттенок.

Головач гигантский становится бурым после полного созревания, тогда оболочка разрывается почти полностью, оголяя внутреннюю часть со спорами.

Огромный, гигантский гриб прорастает преимущественно поодиночке в лесах умеренной зоны.

Головач продолговатый

Другие названия – дождевик удлинённый, головач сумчатый. Плодовое тело по форме напоминает кеглю или перевёрнутую грушу. В высоту достигает до 18 см. Небольшая шляпка округлая, плавно переходит в ложноножку, расширенную у земли. Диаметр широкой части 5 – 7 см, узкой до 4 см. Поверхность неоднородная, шероховатая, покрыта шипами разного размера. Молодой гриб белый, в процессе созревания приобретает более тёмные оттенки, вплоть до тёмно-коричневого. Одновременно с этим меняется и мякоть – упругая и белая она темнеет, становиться рыхлой. После созревания шляпка разламывается и отпадает, ложноножка в большинстве случаев остаётся стоять. Споры тёмно-коричневого цвета.

Головач продолговатый прорастает со второй половины июля и до конца сентября, либо группами, либо поодиночке. Встречается в лесах смешанного типа, на лугах и полях.

В кулинарии используют только шляпку.

Головач продолговатый

Родственные виды

Очень часто гриб головач принимают за крупный шиповатый дождевик, в особенности экземпляр с короткой ложноножкой. Большую разницу, особенно в молодом возрасте, увидеть сложно. При созревании дождевик выбрасывает споры из трещины в шляпке, а у головача шляпка распадается.

Выращивание

Головач легко вырастить в домашних условиях, на даче или в саду. Для этого достаточно в лесу найти старый гриб, который ещё не «сбросил» голову. Шляпку мелко режут и замачивают на сутки в воде, затем полученную смесь выливают на участок, где хотят получить грибную поляну.

Другой способ – гриб пропускают через мясорубку, засыпают массу в банку, добавляют живых дрожжей и немного сахара, хорошо перемешивают, дают настояться пару дней. Считается всхожесть грибных спор в разы увеличивается при таком способе культивирования.

Первые всходы можно наблюдать уже через 4 – 6 месяцев.

Польза гриба

Имея большую массу и размер, головач гигантский привлекателен в качестве трофея у грибников. В любом случае, будь то молодой гриб или старый, ему найдётся применение, если не в кулинарии, то в качестве народного лекарства.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют только молодые, свежие головачи, с белой мякотью. Этим они отличаются от гриба шампиньона и других представителей, которые спокойно выдерживают долгое хранение на холоде.

Не стоит хранить головач долго, со временем концентрация ядовитых веществ возрастает.

Головач гигантский, мешковатый и продолговатый, в отличие от других грибов, не требует предварительной варки. Его используют при жарке, в выпечке и супах. Готовят, как и другие грибы, не требующие предварительной термической обработки.

Применение в медицине

Головач гигантский широко используется в народной и традиционной медицине. Для приготовления различных препаратов и медикаментов используют только полностью вызревшие экземпляры. Данный вид грибов обладает антиоксидантным, анестезирующим, противовоспалительным, противоопухолевым и кровоостанавливающим свойством. Применяют созревшие споры или тонкие слои головача. При порезах рану посыпают споровым порошком или прикладывают тонкую прослойку мякоти. Также используют для лечения ларингита, оспы, крапивницы.

Опасность от гриба

Крайне опасно употреблять в пищу старые головачи, поскольку можно отравиться. У таких грибов возрастает концентрация токсинов, при употреблении реакция организма может быть летальной. Признаки отравления проявляются не сразу, а через 2-3 суток, за это время сильно поражаются внутренние органы.

Съедобный гриб сыроежка на фото

Съедобный гриб сыроежка или нет – сомнений не существует, важно другое: знать, какие из них самые ценные, а какие – горькие. Горьковатый вкус исчезает при отваривании. При сборе сыроежки нужно пробовать на вкус (пожевать маленький кусочек шляпки). Лучшими считаются те сыроежки, в окраске которых меньше красного цвета, а больше зеленого, синего, желтого. Среди сыроежек ядовитых нет, все они съедобны, только технология приготовления блюд из них разная.

Едко-горькие сыроежки нужно предварительно отваривать. Неедкие лесные сыроежки можно варить, жарить, солить сразу, не отваривая. Сыроежки одинаково хороши соленые, отваренные или жареные. Большинство сыроежек – съедобные грибы третьей и четвертой категории качества. Съедобная сыроежка – хорошая добавка к березовикам, осиновикам, маслятам. Они вберут в себя часть влаги из этих грибов и будут приятно похрустывать. При засолке очень быстро просаливаются, иногда через сутки становятся пригодными к употреблению, вероятно, поэтому эти грибы стали называться сыроежками. В неурожайные годы сыроежки помогут избежать грибного дефицита на столе. Сыроежки неприхотливы. Ни засухи, ни мокрой погоды не боятся, теплолюбивые и хладостойкие.

Нетребовательные поселенцы всевозможных типов хвойного, лиственного и смешанного лесов. Сыроежки плохо переносят транспортировку, так как они хрупкие, легко ломаются и крошатся, поэтому их ошпаривают кипятком. Перед приготовлением по мере возможности кожицу шляпки нужно снимать. Сыроежки образуют микоризу со многими деревьями. У всех сыроежек ножки никогда не имеют кольца (манжетки) и клубневидного утолщения с воротничком у основания гриба. Млечного сока нет. Эти признаки являются отличительными и легко запоминаются. Охотно собирают этот гриб жители Урала, называя все их синявками.

Сыроежка светло-жёлтая на фото
(Russula claroflava) на фото

Сыроежка светло-жёлтая (Russula claroflava ) съедобна. Шляпка 5-10 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже раскрытая или вогнутая в середине, гладкая, яркая, лимонно-желтая или хромово-желтая. Пластинки беловатые, кремовые, светло-охряные, при повреждении и в старости становятся серыми. Ножка у пластинчатого гриба сыроежка белая, сереющая, 5-9 см длиной, 1-2 см толщиной. Мякоть с мягким вкусом на срезе сереет. Мякоть не волокнистая, хрупкая, на изломе выглядит в виде мелких кристалликов. Млечного сока нет ни белого, ни прозрачного. Споровый порошок этой сыроежки светло-охряного цвета.

Растет в сырах лесах, на торфяниках, под березой, ольхой или сосной. Плодоносит с июля по октябрь.

Сыроежка светло-желтая отличается от жёлтых мухоморов отсутствием кольца и вольвы, и хрупкой, не волокнистой ножкой.

Сыроежка Бледно-охристая на фото
Шляпки гладкая, ярко-желтого цвета

Сыроежка бледно-охристая

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, ярко-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки слабоприросшие, сначала белые, а затем оранжево-желтые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый или слегка розоватый цвет. Мякоть тонкая, мягкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка бледно-охристая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют, как правило, только в жареном виде.

Посмотрите фото сыроежек, описание которых представлено выше:

Съедобный гриб Сыроежка Светло-жёлтаяна фото

Где растут грибы сыроежки болотная и буреющая

Сыроежка болотная на фото
Сыроежка «Поплавуха» на фото

Сыроежка болотная , или поплавуха , представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца сентября на севере России.

Встречается в хвойных и смешанных лесах, черничниках. Там, где растет эта сыроежка, всегда поблизости болота или места с торфяно-песчаной почвой.

Шляпка у этой сыроежки колокольчатая, но в процессе роста она становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, яркого красного цвета, более темная середине. В сухое жаркое лето выгорает, и на ней появляются более светлые размытые пятна. Пластинки частые, широкие, с зубчатыми краями, окрашены в желтоватый цвет. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри выполненная или полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розоватая. Мякоть толстая, ломкая, нежная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка болотная относится к третьей категории. В пищу употребляется в вареном и соленом виде.

Сыроежка Буреющая на фото
Сыроежка Ароматная на фото

Сыроежка буреющая , или сыроежка ароматная , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала октября в хвойных и лиственных лесах, особенно сосновых, дубовых и березовых.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, в зависимости от места обитания может быть окрашена в самые разнообразные цвета – от бордового до буровато-оливкового. Пластинки частые, почти белые, у зрелых грибов становятся желтовато-бурыми. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, гладкая или морщинистая, белого, розового или красного цвета. Мякоть толстая, упругая, плотная, желтоватого цвета. На воздухе быстро буреет. При описании этой сыроежки особо стоит отметить её сильный селедочный запах, который пропадает в процессе жарения или кипячения.

Сыроежка буреющая относится к третьей категории. Она отличается высокими вкусовыми качествами, благодаря чему в некоторых странах считается деликатесом. В пищу употребляется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка Вильчатая на фото
Сыроежка Гетерофильная на фото

Сыроежка вильчатая, или сыроежка гетерофильная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, особенно много его в молодых лесопосадках.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшой выемкой в середине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, коричневого или желтовато-зеленого цвета, в серединке бурая. Пластинки частые, узкие, желтоватого цвета с бурыми крапинками по краю. Ножка округлая, может быть более тонкой у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху почти белая, а внизу бурая. Мякоть этой сыроежки выглядит, как и у других видов – она толстая, ломкая, плотная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка вильчатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в жареном, соленом и маринованном виде.

Сыроежка Выцветающая на фото
Сыроежка “красивенькая” на фото

Сыроежка выцветающая, или сыроежка красивенькая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала июля до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах.

Шляпка этого гриба из рода Сыроежек полушаровидная, со временем становится вдавленной, иногда с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, ровная, клейкая, по краю красная, в середине серовато-розовая с декоративными пятнами желтого и бурого цвета. В процессе роста выцветает и становится блеклой. Пластинки частые, приросшие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, вверху грязно-белая, внизу желтовато-бурая. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, со слабым фруктовым запахом и горьким едким вкусом.

Сыроежка выцветающая используется исключительно для засола после предварительной обработки.

Посмотрите на фото, как выглядят эти грибы сыроежки:

Съедобный гриб сыроежка Вильчатая на фото

Съедобный гриб сыроежка выцветающая на фото

Грибы из семейства Сыроежковые: сыроежка девичья и жгучеедкая

Сыроежка Девичья на фото
Шляпка гладкая, серого цвета с сиреневатым оттенком

Сыроежка девичья представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка этого гриба из рода Сыроежек сначала выпуклая, а затем распростертая или слабовдавленная, диаметром около 5 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, серого цвета с сиреневатым, желтым или розовым оттенком. Центр шляпки бурый. Пластинки тонкие, приросшие, сначала белые, а затем желтые.

Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов выполненная, у зрелых – полая, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, ровная, почти белая. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, желтоватого цвета, без запаха.

Сыроежка девичья употребляется в пищу в качестве основного продукта для приготовления первых и вторых блюд.

Сыроежка Жгучеедкая на фото
Сыроежка Рвотная на фото

Сыроежка жгучеедкая, или сыроежка рвотная , представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, вблизи болот и в низинах.

Шляпка этого гриба из семейства Сыроежек сначала шаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в ярко-красный цвет, а в середине – в более темный. Пластинки широкие, белые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета с розоватым оттенком у основания. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, окрашена в белый цвет с красноватым оттенком, без запаха, с резким едким вкусом.

Сыроежка жгуче-едкая, по мнению некоторых специалистов, содержит вредные для человеческого организма вещества и является слабоядовитой. Другие же относят ее в разряд несъедобных в силу ее низких вкусовых качеств.

Пластинчатые грибы сыроежка желтая и желчная

Сыроежка Желтая на фото
Поверхность шляпки гладкая, матовая, лимонно-желтого цвета

Сыроежка желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября преимущественно на севере России. Встречается в лиственных лесах, особенно часто в березняках, а также в черничниках, окрестностях болот и поросших мхом низинах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 12 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, лимонно-желтого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки окрашены в белый или желтоватый цвет. Ножка округлая, внутри сначала сплошная, а затем выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, белого цвета, который со временем становится грязно-серым. Мякоть тонкая, ломкая, у молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, белого цвета, без запаха. На воздухе и под воздействием высокой температуры цвет мякоти меняется на темно-серый.

Сыроежка желтая относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка Желчная на фото
Поверхность шляпки по краям желтоватая, в середине буро-желтая

Сыроежка желчная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, по краям желтоватая, в середине буро-желтая. Пластинки частые, приросшие, желтоватые.

Ножка округлая, внутри сначала выполненная, а затем ячеистая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у шляпки окрашена в сероватый цвет, у основания – в желтый. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета или различных оттенков желтого, с приятным медовым запахом и горьковатым вкусом.

Сыроежка желчная относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется, как правило, в соленом виде.

Сыроежка Зеленая на фото
Поверхность шляпки по краям окрашена в чистый зеленый цвет

Сыроежка зеленая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с начала июля до конца сентября, самые большие урожаи дает в августе. Чаще всего встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах, особенно на солнечных полянах и вдоль тропинок, а также на песчаных почвах и участках, поросших густой травой или мхом.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, по краям окрашена в чистый зеленый цвет, который в серединке имеет оливковый, желтый или бурый оттенок. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем кремовые с ржавыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая или морщинистая, сухая, матовая, белого цвета с ржавыми пятнами в нижней части. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке плотная, в ножке рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьким вкусом. На воздухе буреет.

Сыроежка зеленая относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Используется в жареном виде и для засола.

Сыроежка Золотисто-желтая на фото
Поверхность шляпки желтого цвета с красивым оранжевым оттенком

Сыроежка золотисто-желтая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября в широколиственных, лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 6 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, желтого цвета с красивым оранжевым оттенком и более темной серединой. Пластинки слабоприросшие, соединены перемычками, окрашены в белый цвет, который со временем становится оранжево-желтым. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, бело-розового цвета. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха.

В пищу используется преимущественно в жареном виде.

Сыроежка Золотисто-красная на фото
Поверхность шляпки ярко-красного цвета с размытыми желтыми пятнами в середине

Сыроежка золотисто-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах, на участках почвы, поросших густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, у молодых грибов клейкая, ярко-красного цвета с размытыми желтыми пятнами в середине. Пластинки частые, свободные, сначала кремовые, а потом желтые.

Ножка округлая, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная, желтоватая. Мякоть тонкая, ломкая, в шляпке нежная, в ножке ватообразная, окрашена в белый или желтоватый цвет, без запаха.

Она отличается высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в основном в вареном, жареном и соленом виде.

На этих фото вы можете увидеть грибы сыроежки, описание которых представлено на этой странице:

Сыроежка зеленая относится к четвертой категории грибов

Сыроежка золотисто-красная относится к третьей категории.

Разновидности сыроежек: красивая, красная и лайковая

Сыроежка Красивая на фото
Поверхность шляпки окрашена в кроваво-красный цвет

Сыроежка красивая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, а также на песчаных почвах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 8 см. Ее поверхность матовая, бархатистая, может быть волнистой или растрескавшейся, окрашена в кроваво-красный или розовый цвет неравномерной интенсивности. Края шляпки быстро выцветают. Пластинки узкие, приросшие, кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 4 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, чисто белого цвета, который иногда может приобретать розоватый оттенок. Мякоть тонкая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка красивая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется преимущественно в соленом виде. Требует предварительного отваривания.

Сыроежка Красная на фото
Поверхность шляпки ярко-красного или розового цвета

Сыроежка красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, предпочитая песчаные почвы.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростерто-вдавленной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного или розового цвета, более насыщенного в середине. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а потом светло-желтые.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, внутри сплошная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в белый цвет, который у зрелых грибов приобретает серый или розовый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с острым горьковатым вкусом.

Сыроежка красная в пищу употребляется преимущественно в соленом виде.

Сыроежка Лайковая на фото
Сыроежка Зелено-красная на фото

Сыроежка лайковая, или сыроежка зелено-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем вдавленная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного цвета с желтыми размытыми пятнами. На солнце выгорает и становится кремовой, от этого пятна выделяются еще больше и кажутся совсем темными. Пластинки редкие, толстые, сначала белые, а потом желтые.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, с нежным розоватым оттенком у самой шляпки. Мякоть окрашена в желтовато-белый цвет, в шляпке она упругая, плотная, в ножке рыхлая, мягкая.

Сыроежка лайковая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить и солить.

Сыроежки лиловая, ломкая и невзрачная

Сыроежка Лиловая на фото
Поверхность шляпки чистого сиреневого цвета

Сыроежка лиловая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – вдавленная, с волнистым краем. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, чистого сиреневого цвета или розовато-лилового. Пластинки частые, приросшие, желтоватого цвета. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, белого цвета, который внизу приобретает розоватый оттенок. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка лиловая употребляется в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Сыроежка Ломкая на фото
Поверхность шляпки светло-красного или розовато-лилового цвета

Сыроежка ломкая представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, в зарослях кустарника, на лесных полянах и опушках, а также вблизи болот и в низинах.

Шляпка у этого вида сыроеежек выпуклая, со временем становится распростертой, слегка выпуклой или, наоборот, вдавленной, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет 5–7 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, светло-красного или розовато-лилового цвета с синеватым или зеленоватым оттенком в середине соответственно. Пластинки частые, узкие, белые. Ножка округлая, у основания может быть более толстой, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розовато-белая. Мякоть тонкая, ломкая, рыхлая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка ломкая относится к четвертой категории грибов. Как большинство сыроежек, используется в основном для засола.

Сыроежка Невзрачная на фото
Поверхность шляпки темно-розового или грязно-красного цвета

Сыроежка невзрачная представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до начала октября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – слабовдавленная, с рубчатыми краями. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, темно-розового или грязно-красного цвета. Пластинки частые, узкие, сначала кремовые, а потом желтые. Ножка округлая, внутри выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, окрашена в белый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом.

Сыроежка невзрачная относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется исключительно в соленом виде.

Сыроежка Оливковая на фото
Поверхность шляпки оливково-зеленого цвета

Сыроежка оливковая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до начала октября в лиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростерто-вдавленная, диаметром около 8-10 см. Ее поверхность гладкая, матовая, ярко-красного или оливково-зеленого цвета. Пластинки частые, вильчатые, сначала почти белые, а потом желтые.

Ножка у этой разновидности сыроежек округлая, иногда вздутая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, бархатистая, окрашена в сиреневато-желтый цвет, у основания – в ржавый. Мякоть мясистая, упругая, плотная, без запаха, желтоватого цвета. На воздухе буреет.

Сыроежка оливковая обладает хорошими вкусовыми качествами. Ее можно использовать для приготовления разнообразных блюд и солить.

Сыроежка пищевая на фото

Сыроежка пищевая, или сыроежка съедобная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на освещенных солнцем полянах и опушках, поросших густой травой, в широколиственных и лиственных лесах.

Как видно на фото, у этого вида съедобных сыроежек шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 10 см:

Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, ровная или волнисто-изогнутая. Окрашена в розовый или красный цвет, в зависимости от места обитания может быть покрыта пятнами неправильной формы серого, сиреневого или белого цвета. Пластинки частые, сначала белые, а затем желтые, с мелкими ржавыми пятнами.

Ножка округлая, у основания может быть более тонкой, у молодых грибов внутри сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 5 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, сначала белого, а затем желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, твердая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка пищевая относится к третьей категории грибов. Обладает лучшими из всего семейства сыроежковых вкусовыми качествами. Ее можно варить, жарить, а также заготавливать впрок в соленом и сушеном виде.

Сыроежка Пурпурно-красная на фото
Поверхность шляпки красного цвета

Сыроежка пурпурно-красная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до начала октября. Излюбленные места обитания – смешанные и хвойные леса, лишайники, влажные участки почвы, поросшие мхом или густой травой.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем вдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, красного цвета с синим или бурым оттенком в середине. В жаркое и сухое лето выгорает, становясь грязно-желтой. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, а затем желтые с бурыми пятнами. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, морщинистая, белого цвета, иногда с чуть заметным розоватым оттенком. Мякоть толстая, ломкая, нежная, без запаха, бледно-розового цвета, который у зрелых грибов меняется на сероватый.

Сыроежка пурпурно-красная относится к третьей категории грибов. Она обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют употреблять ее в пищу в вареном, жареном и соленом виде.

Какие есть ещё виды летних и осенних сыроежек (с видео)

Сыроежка Родственная на фото
Поверхность шляпки буровато-оливкового цвета

Сыроежка родственная представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с конца июля до конца сентября в хвойных и смешанных лесах, особенно много его на участках почвы, поросших густым слоем мха.

Шляпка у этого вида сыроежек сначала полушаровидная, затем слабовдавленная. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серовато– или буровато-оливкового цвета. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а потом кремовые. Бывает, что на них появляются капли, похожие на росу, оставляющие на поверхности пластинок темные пятна. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – выполненная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, матовая, морщинистая, сероватого цвета. Мякоть толстая, ломкая, плотная, сначала белого цвета, а затем серого, без запаха, но с едким горьковатым вкусом.

Сыроежка родственная относится к третьей категории грибов. После предварительной кулинарной обработки ее можно жарить и заготавливать впрок в соленом виде.

Сыроежка Розовая на фото
Поверхность шляпки розовато-красного цвета

Сыроежка розовая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до начала октября в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, а также на песчаниках. Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится распростертой, с небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, розовато-красного цвета. К концу сезона выгорает, становясь бледно-розовой, и покрывается желтоватыми пятнами. Пластинки частые, приросшие, кремовые. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, ровная. Мякоть упругая, плотная, бледно-розовая, без запаха, с горьким вкусом.

Сыроежка относится к третьей категории грибов. В пищу ее употребляют исключительно в соленом виде.

Сыроежка Серая на фото
Поверхность шляпки зеленоватым оттенком

Сыроежка серая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июня до конца сентября в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на хорошо прогреваемых солнцем полянах и песчаниках.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем слабовдавленная, диаметром около 10–12 см. Ее поверхность гладкая, матовая, клейкая, серого цвета с сизым, зеленоватым или красным оттенком. К концу сезона выгорает и становится блеклой. Пластинки частые, толстые, желтоватые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, иногда морщинистая. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка серая относится к третьей категории грибов. Она обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в жареном виде и традиционно – в соленом.

Сыроежка Сереющая на фото
Поверхность шляпки желто-коричневого цвета

Сыроежка сереющая, или сыроежка выцветающая , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет группами и поодиночке с середины июля до конца сентября на влажных участках почвы в хвойных, особенно сосновых, лесах, а также среди мха и в черничниках.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 15 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, у молодых грибов клейкая, оранжевого или желто-коричневого цвета. В конце сезона выгорает, становясь грязно-серой. Пластинки тонкие, широкие, сначала белые, а потом грязно-серые. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, иногда морщинистая, окрашена в сероватый цвет. Мякоть мясистая, упругая, в шляпке плотная, в ножке рыхлая, белого цвета, который со временем приобретает ярко выраженный серый оттенок. Обладает приятным грибным ароматом и чуть горьковатым вкусом.

Сыроежка сереющая относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов. Их можно варить, жарить и заготавливать впрок в соленом и маринованном виде.

Сыроежка Сине-желтая на фото
Сыроежка Разноцветная на фото

Сыроежка сине-желтая, или сыроежка разноцветная , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, особенно в сосняках и березовых рощах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем слабовдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность сухая, клейкая, с мелкими морщинками или трещинками по краям. Окрашена в серый цвет с разнообразными оттенками – от пурпурного до фиолетового. Пластинки частые, приросшие, светлые.

Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сначала сплошная, а затем ячеистая или выполненная, высотой около 12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, покрыта сетью мелких морщин, бледно-сиреневого или светло-розового цвета, иногда пятнистая. Мякоть упругая, ломкая, в ножке ватообразная, белого цвета с сиреневатым оттенком, без запаха.

Сыроежка сине-желтая относится к третьей категории грибов. Она самый вкусный представитель семейства сыроежковых. Ее можно жарить, солить и мариновать.

Сыроежка Синяя на фото
Сыроежка Лазоревая на фото

Сыроежка синяя, или сыроежка лазоревая , представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в смешанных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем слабовдавленная, диаметром около 7 см. Ее поверхность гладкая, сухая, синего или темно-сиреневого цвета, более насыщенного в центре, с мучнистым налетом. Пластинки частые, вильчатые, белые. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри сначала выполненная, а потом полая, высотой около 5 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, белого цвета. Мякоть плотная, ломкая, средней мясистости, белого цвета, без запаха.

Сыроежка синяя относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется в основном в жареном и соленом виде.

Сыроежка Цельная на фото
Сыроежка Замечательная на фото

Сыроежка цельная, или сыроежка замечательная , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах на юге России.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростертая, с небольшим углублением в середине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, темно-красного или сиреневато-бурого цвета. Пластинки частые, тонкие, сначала кремовые, а потом желтые. Ножка округлая, иногда более толстая у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, белого цвета. Может быть покрыта ржавыми пятнами. Мякоть толстая, мясистая, у молодых грибов белая, твердая, у зрелых – желтоватая, ломкая, без запаха.

Сыроежка цельная относится к третьей категории грибов. В пищу используется в жареном и соленом виде.

Сыроежка Черно-пурпуровая на фото
Поверхность шляпки пурпурно-фиолетового цвета

Сыроежка черно-пурпуровая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины августа до конца сентября в хвойных и лиственных лесах.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых – распростерто-вдавленная, диаметром около 12–15 см. Ее поверхность гладкая, матовая, пурпурно-фиолетового цвета, более насыщенного в середине. Пластинки частые, приросшие, желтоватые. Ножка округлая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, вверху розоватая, внизу желтовато-бурая. Мякоть толстая, упругая, плотная, сиреневато-белого цвета, без запаха.

Сыроежка черно-пурпуровая используется для приготовления первых и вторых блюд, а также заготавливается впрок в соленом виде.

Сыроежка Чешуйчатая на фото
Сыроежка Зеленоватая на фото

Сыроежка чешуйчатая, или сыроежка зеленоватая , представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до середины октября на солнечных полянах в смешанных и лиственных лесах юга России.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится слабовдавленной, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 13–15 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, иногда покрыта сетью мелких трещинок, особенно по краю. Окрашена в зеленый цвет с серым, голубым или оливковым оттенком. Пластинки приросшие, кремового цвета. Ножка округлая, иногда вздутая, внутри выполненная, высотой около 10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, матовая, зеленоватого цвета.

Мякоть твердая, в шляпке упругая и плотная, в ножке ломкая и рыхлая, белого цвета, без запаха.

Сыроежка чешуйчатая относится к третьей категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами, что позволяет использовать ее для приготовления самых разнообразных блюд, а также солить и мариновать.

Сыроежка темно-каштановая имеет шляпку диаметром 5-12 см. Шляпка плотномясистая, вначале полукруглая, выпуклая, с возрастом широковдавленная, вогнутораспростертая, с тупым, гладким, волнисто-изогнутым коротко-рубчатым краем. Вишнево-бурая, иногда неровноокрашенная, с более светлыми, желтовато-буроватыми пятнами; пурпурно-фиолетово-коричневая, в центре часто более темная до черной. Пластинки узкие, коротко нисходящие или приросшие к ножке зубчиком, толстые, вначале беловатые, затем желтые, с охряным, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плотная, белая, едкая, с запахом сырой древесины. Ножка цилиндрическая, сплошная, белая, иногда с грязно-розовым оттенком. Растет в хвойных, главным образом, в сосновых лесах. Плодовые тела образует в августе – октябре. Попадается редко.

Приготовление. Пригоден для засола после обязательного предварительного отваривания.

Сыроежка Гладкокожая на фото
Сыроежка Древесная на фото

Сыроежка гладкокожая (сыроежка коричневая, сыроежка еловая, сыроежка древесная) имеет шляпку диаметром 8-14 см. Шляпка толстомясистая, в ранней стадии роста полукруглая, позже слабовыпуклая, вдавленная, с гладким вначале, затем ребристым краем, посередине обычно углубленная, клейкая в сырую погоду, матовая – в сухую, слегка бархатистая, охряная, охряно-коричневая, темно-бурая, иногда с оливковым оттенком. Пластинки толстые, вильчатые, с анастомозами и промежуточными короткими пластиночками, кремовато-белые, со временем покрываются красно-вато-бурыми пятнами. Мякоть плотная, белая, медленно приобретает светло-коричневый цвет, имеет приятный сладковатый ореховый вкус. Ножка высотой 7-11 см, очень крепкая, иногда с неглубокими ямочками, внизу суженная или веретеновидная, сплошная, вскоре полая, мучнистая, белая, затем с ржавыми пятнами. Растет летом и осенью в хвойно-широколиственных лесах, особенно под молодыми елями, предпочитает кислые почвы.

При описании этого гриба сыроежка стоит отметить, что он относится к наиболее вкусным видам, годящимся для приготовления любым способом.

Сыроежка Переменчивая на фото
Поверхность шляпки охристо-оливково-желтая цвета

Сыроежка переменчивая имеет шляпку диаметром 3-6 см. Шляпка выпуклая, вдавленная, с тупым, слаборебристым, часто подогнутым краем, сухая, бархатистая, неровно окрашенная, матовая, розовая, темно-красная в центре или охристо-оливково-желтая, светло-розовая по краю, с желтым оттенком или пятнами. Пластинки очень ломкие, прикрепленные к ножке, вильчатые, с анастомозами, кремово-охристые, желтые, часто с оранжевым оттенком. Мякоть тонкая, очень хрупкая, белая, с возрастом сероватая, не едкая, в пластинках слабоострая на вкус, без определенного запаха. Ножка внизу расширенная, очень ломкая, опущенная, белая с розовыми пятнами. Редко растущий гриб. Произрастает в широколиственных и еловых лесах, под дубом и березой, небольшими группами и единично, в июле -сентябре. Полиморфный вид, очень варьирующий по окраске шляпки.

Используется в пищу в свежеприготовленном и соленом виде .

Сыроежка Березовая на фото
Шляпка красно-розовая, с желтыми размытыми участками

Сыроежка березовая имеет шляпку диаметром 2-6 см. Шляпка светлая, краснорозовая, с желтыми размытыми участками; край бороздчатый, часто бородавчатый; кожица шляпки легко снимается. Пластинки прикрепленные, белые, со слегка зазубренным краем. Мякоть ломкая, имеет резкий едкий вкус. Ножка белая, высотой 3-6 см. Эта небольшая, тонковатая сыроежка растет всегда около берез.

Условно съедобный гриб. После предварительного отваривания его солят. Употребление в больших количествах может вызвать тошноту .

Сыроежка Разнопластинчатая на фото
Поверхность шляпки коричнево-оливкового цвета

Сыроежка разнопластинчатая имеет шляпку диаметром 5-12 см. Шляпка плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, в центре часто вогнутая, с тонким, а у зрелых грибов с рубчатым краем, с гладкой коричнево-оливковой, зеленовато-бурой, в центре бурой кожицей, плохо отстающей от мякоти. Пластинки слабонисходящие на ножку, часто вильчато-разветвленные, узкие, белые, со временем желтеющие, по краю нередко с рыжеватыми пятнами. Ножка 3-6x1,8–3,5 см, плотная, книзу зауженная, белого или рыжеватого цвета. Мякоть плотная, развитая, ломкая, белая, с приятным вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка Чернеющая на фото
Поверхность шляпки грязно-белая или серовато-бурая

Сыроежка чернеющая имеет шляпку диаметром 5-16 см. Шляпка плотномясистая, вначале выпуклая, затем вогнуто-распростертая, грязно-белая или серовато-коричневато-бурая, со временем черная, по краю часто более светлая, гладкая; кожица не снимается. Пластинки толстые, редкие (4–5 на 1 см по краю шляпки), вначале беловатые, затем желтоватые, с красноватым оттенком. Ножка короткая, белая, со временем грязно-бело-коричневая, плотная. Мякоть с приятным запахом, очень плотная, белая, при разрезании краснеет, затем чернеет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб низкого качества, употребляется для засолки.

Отличия. Сходства эта летне-осенняя сыроежка с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка Лазоревая на фото
Поверхность шляпки буровато-фиолетовая

Сыроежка лазоревая в России отмечена на Урале и Кавказе. За пределами России встречается в Европе, Передней и Восточной Азии, а также в Северной Африке.

Гриб с пластинчатыми плодовыми телами средней величины. Шляпка 3-7 см в диаметре, выпуклая или вдавленная в центре, аметистово-, серо- или буровато-фиолетовая, в центре нередко с оливковым оттенком, покрытая характерным беловатым налетом. Пластинки белые. Ножка 4-6 х 0,5-2 см, цилиндрическая, белая. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Споровый порошок белый. Споры 8-10 х 7,5-9 мкм. Микоризный симбионт ели.

Обитает в еловых лесах. Предпочитает кислые почвы.

Сыроежка Мэйра на фото
Поверхность шляпки красная или розовая

Сыроежка Мэйра имеет шляпку диаметром 3–9 см. Шляпка сначала выпуклая, позже вдавленная, красная или розовая, иногда почти полностью белая. Кожица снимается на одну треть. Пластинки довольно редкие, приросшие, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горький, запах напоминает кокосовый.

Ножка. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, сплошная.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. В лиственных лесах под буками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими сыроежками красного цвета.

Употребление. Из-за горького вкуса пригодна только в засол после отваривания. Иногда в западной литературе трактуется как слабоядовитая.

На видео «Сыроежки в лесу» показано, как растут эти грибы:

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

• у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
• «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на , однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах