Как забить перепела в домашних условиях. Как проходит забой и разделка перепелов. Техника забоя перепелов

В настоящее время разведение перепелов в домашних условиях становится все более популярным делом. Причин тому немало, но прежде всего среди них стоит отметить мясо этих птиц, отличающееся превосходными диетическими качествами. При этом его получение делает обязательной такую процедуру, как забой перепелов: малоприятную, но в то же время необходимую каждому их владельцу. Что же касается ее проведения, то оно является гораздо более простым, нежели кажется на первый взгляд, о чем и будет рассказано ниже.

Как правило, на убой отправляются особи, возраст которых сравнительно невелик: порядка сорока дней, хотя можно и более. Ключевое условие здесь - это высокий уровень развития мышц груди и бедер птиц, без которого их забой едва ли можно считать оправданным. Помимо этого следует учитывать, что подлежащие убою перепела должны иметь отчетливо заметный киль грудной клетки. Также внимание обращают на кожу таких птиц, оттенок которой должен быть близким к темно-розовому.

До того как производить убой перепелов, их владельцу необходимо принять во внимание несколько важных условий, перечень которых выглядит следующим образом:

отобранных для забоя птиц нужно поместить в отдельные клетки;
кормить перепелов необходимо по программе, позволяющей максимально нарастить количество мяса;
оптимальный вариант питания - около 4-х раз в сутки, с обязательным содержанием кукурузы, проса и крапивы;
в рацион птиц рекомендуется добавлять специальный жир: фуз.

Перед тем как будет производиться забой перепелов и их разделка, откармливать птиц рекомендуется на протяжении полумесяца.

Примечательно также, что за несколько часов до убоя кормить питомцев прекращают. Это объясняется тем, что фрагменты пищи из желудка и зоба птиц при последующей разделке могут выйти наружу, пачкая мясо.

Доставка перепелов и их забой

Для транспортировки птиц к месту убоя необходимо воспользоваться специальными ящиками из пластика. В одном таком контейнере должно помещаться не менее десятка голов (лучше полтора). Дабы не повредить перепелов, их следует сажать в ящики аккуратно – лучше всего, обхватывая птиц в районе спины. Что же касается действий, которые предусматривает процедура забоя перепелов, то с их порядком можно ознакомиться ниже:

птиц осторожно вынимают из ящиков;
перед убоем перепелов фиксируют в положении головой вниз;
решение рассматриваемой задачи производится посредством жестяной воронки конической формы, размер которой определяется величиной птиц (тому, как изготовить ее своими руками, посвящено немало подробных видео);
под приготовленными для забоя перепелами ставится емкость, нужная для сбора крови;
последующей операцией является отрезание головы в районе между 2-м и 3-м шейными позвонками птицы.

Что касается приспособления, которым можно забить перепелов описанным способом, то таковым могут быть большие и хорошо заточенные ножницы. Также многие птицеводы советуют применять топор (такой вариант предусматривает использование деревянной колоды).

Последующие действия

Как только забой перепелок завершился, необходимо осуществить еще несколько важных операций. Для начала тушки следует ошпарить, помещая их в большую емкость в среднем по 10 штук. Также резонно добавить, что температура воды не должна быть чересчур горячей (оптимальное ее значение - 55°С). Данную процедуру нужно проводить в течение полуминуты, а далее стоит уделить внимание следующим действиям:

ощипывание (вручную или посредством перосъемной машины);
удаление задних конечностей птиц (на уровне заплюсневого сустава);
потрошение тушек, которому должно предшествовать выполнение двух разрезов: продольного в области брюха и кольцевого в районе клоаки.

Последний пункт стоит рассмотреть более подробно. Следует отметить, что по данной теме можно отыскать множество обучающих видео, а потому рассматриваемую процедуру не стоит считать особенно сложной. Так, разделка перепелок производится следующим образом:

сначала вынимаются желудок, сердце и печень;
затем, посредством разреза в области шеи, извлекаются трахея и пищевод;
третьим шагом является отрезание шеи: в месте, где она соединяется с грудной полостью.

Процедурой, идущей следом за разделкой, является мытье тушек, особенно тщательное со внутренней их стороны. Делать это нужно без спешки, используя нагретую до 30°С воду.

Охлаждение и хранение

В случае, если перепелиное мясо не будет использоваться для употребления в пищу сразу, то в целях сохранения его охлаждают. Для этого применяют емкости с водой, температура которой стремится к нулевой отметке. В результате теплообмена тушки будут охлаждаться, а вода, наоборот, нагреваться, вследствие чего ее нужно периодически менять. Как только температура мяса в области груди забитых птиц упадет ниже 4°С, их можно вытаскивать из емкости, а далее - подвешивать для просушивания. Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре. Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.

Купить инкубатор для яиц Вы можете здесь!

При выращивании и разведении перепелов возникает такой вопрос, как «общипывание перепелов». На сегодняшний день существует два вида для снятия перьев с птицы: ручное и автоматическое. Если количество перепелов, подготовленных к забою, не превышает пару десятков голов, то «обесперить» птицу можно руками. На большом же производстве, когда необходимо общипывать перо с сотен, а то и тысяч перепелов, появляется необходимость использования машин для снятия пера или целых систем для забоя птицы.

При ручном общипывании перепелов средняя скорость снятия перьев составляет до 20 перепелов в час. При таком общипывании следует учесть, что у перепелов довольно тонкая и слабая кожа, поэтому общипывать нужно с большой осторожностью. Снимать перо необходимо как можно быстрей, стараться не допустить охлаждения тушки. Перо удерживается намного сильней при охлаждении и снимать его становится намного труднее. Для облегчения общипывания применяется тепловая обработка. Для этого забитую птицу нужно поместить на 1,5-2 часа в емкость с горячей водой. Температура воды должна быть не более 52-54°С, иначе на тушке могут возникнуть тепловые ожоги, что существенно снизит товарный вид тушки. Иногда, для ускорения снятия пера, можно поместить тушку на 30 с в воду с температурой 80-85°С. После такой тепловой обработки следует немедленно переходить к снятию пера. В первую очередь снимаются маховые перья, потом – кроющие. Вырывать перо нужно по направлению его роста, слегка покручивая. Обычно тушку общипывают целиком, с крыльями и головой. Начинать удаление следует с живота и ног, сначала перо снимается с одной стороны живота и ноги, потом с другой. После этого можно ощипывать грудь, спину, плечи и шею. Обработанную тушку необходимо еще раз осмотреть на наличие остатков оперенья и удалить оставшиеся. После потрошения необходимо опалить перепелиные тушки. Хоть это делать нежелательно (в процессе процедуры вытапливается жир), но без этого в любом случае не обойтись. Поэтому опаливание тоже проводиться с большой осторожностью. Опалить тушки перепелов можно над костром, газовой горелкой или подожженными жгутиками, скрученными из бумаги. Для того, чтобы как можно лучше сохранить нежную перепелиную кожу, некоторые перепеловоды перед опаливанием припудривают тушку мукой. Можно просто намочить тушку небольшим количеством спирта и поджечь ее.

Некоторые перепеловоды для домашних целей перья снимают вместе со шкурой. Чтобы сделать это было легче и шкурка с жиром меньше рвалась, нужно перепелов положить в морозильную камеру на 1,5-2 ч. Когда жир затвердеет, снять будет легче. Этот способ известен давно, его описывал Аксаков в своей книге « Записки охотника Оренбургской губернии». Там перепелов клали на лед в ледники.

Для облегчения процесса общипывания перепелов можно использовать ручные приспособления. Таким приспособлением может послужить обычная дрель со специальной насадкой. При этом птица удерживается одной рукой, а второй проводится удаления пера при помощи дрели. Так же существуют дисковые машины для сухого удаления пера. Минусами в работе таких приспособлений является низкая скорость обработки птицы, неудобство эксплуатации и низкое качество общипывания.

А плюсом – цена и возможность дальнейшего использования снятого сухого пера.

Если общипывание перепелов производится на средних, по количеству содержания поголовья, хозяйствах, то целесообразней использовать стационарные машины для удаления пера. Существует огромное количество «кустарных» способов изготовления таких машин, в основном центрифужного типа. Изготавливаются они из подручных средств. Часто за основу берется старая стиральная машинка. Такие конструкции, как правило, просты как в изготовлении, так и в эксплуатации. А при наборе необходимых составляющих возможна сборка в домашних условиях. На сегодняшний день можно купить уже готовое оборудование для ощипывания перепелов заводского изготовления. Обойдется такое оборудование на много дороже, чем изготовленное самостоятельно.

Для автоматического общипывания выпускаются целые установки для забойных цехов. Как правило, в такой комплект входит головоотрезная машина, ванна для стока крови, ванна шпарки и центрифуги. Так же существует заказ всех этих модулей в отдельности. Средние размеры такой установки в сборе составляют 1м в ширину и порядка 3,5м в длину. Устанавливается такое оборудование на предприятиях, где линия производительности общипывания перепелов составляет 500/1000/1500/2000/3000/6000 штук в час. Работает такая перосъемная машина по принципу центрифуги. Главными рабочими органами в ней служат резиновые бильные пальцы. Использование таких пальцев позволяет существенно снизить риск повреждений кожи перепелов. Бильные пальцы являются съемными элементами. Они достаточно прочные, эластичные и легко заменяются новыми без специальных инструментов. Для замены достаточно срезать отработавший резиновый палец и на его место установить новый. Срок службы таких перосъемных пальцев – 1000 тушек на один палец. Существуют даже машины для общипывания птиц, где барабан центрифуги имеет антибактерильное покрытие, что предотвращает развитие и рост бактерий. При покупке таких оборудований следует требовать сертификат гигиеничности.

Перед загрузкой птицы в перосъемную машину, если не установлены модули шпарки, следует произвести тепловую обработку тушек. Для этого надо поместить птицу в воду с температурой 30°С, убедиться, что все оперение птицы хорошо пропиталось водой.

Перо необходимо слегка взъерошить. Степень температурной обработки можно проверить, для этого нужно выдернуть перо рукой, оно должно легко отделяться. Но в любом случае не следует превышать температуру, указанную в инструкции к оборудованию.

Определяясь с конфигурацией машины для общипывания перепелов, следует учитывать такие ньюансы:

Необходимая вам скорость обработки тушек;

Цена оборудования;

Простота в эксплуатации;

Наличие сервисного обслуживания.

1 Подготовка тушки
2 Способ 1
3 Способ 2
4 Видео «Разделка перепелов»

Подготовка тушки

Разделка тушки – дело совсем несложное.

Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.

Способ 1

Способ 2

Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи.

Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.

Видео «Разделка перепелов»

Убой и обработка перепелов

В этой статье мы расскажем о том, как правильно убить и разделать перепелов, охладить и хранить тушки перепелов.

Перепелов перед убоем не кормят 4 — 6 ч, а вот в питье не ограничивают. Убивать накормленную птицу не рекомендуется, так как заполненные кормом зоб и кишечник могут разорваться при разделке тушки и запачкать мясо, внутренности. Кроме того, такая тушка быстро портится при хранении.

В соответствии со стандартом "Перепела домашние для убоя" птиц делят на взрослых и молодняк.

У взрослых перепелов средний отросток грудной кости окостеневший, чешуя и кожа на ногах гладкие, клюв ороговевший. Молодняк — это перепелята в возрасте до 60 дней. Средний отросток грудной кости у них неокостеневший (хрящевидный), а на крыле 1 — 3 ювенальных маховых пера. Чешуя и кожа на ногах гладкие, эластичные, плотно прилегающие, клюв неороговевший.

У птиц, подлежащих убою, мышцы груди и бедер должны быть достаточно развиты. Киль грудной кости может выделяться. Концы лонных костей легко прощупываются, на них, а также в нижней части живота могут отсутствовать подкожные жировые отложения. Кожа у перепелов темно — розовая, с сиреневым оттенком.

Доставка птиц

Для доставки птиц к специально подготовленному месту убоя используют металлические или деревянные ящики размером 600 х 600 мм с крышками, разделенные на 4 отделения, в каждом из которых помещаются 10 — 15 голов. Чтобы не травмировать птиц, при посадке их осторожно берут в обхват за спину.

Вынув из ящика, птицу фиксируют в определенном положении: головой вниз. Для этого изготавливают из кровельной жести коническую воронку, прибивают ее гвоздями к столбу или закрепляют на столе. Размер воронки зависит от величины перепелов. Можно зафиксировать сразу группу перепелов (10 голов), связав им ноги шпагатом и подвесив на крючок. В любом случае перепела должны находиться над специальным сборником крови, например эмалированным тазом, поскольку следующая операция — отрезание головы. Ее производят ножницами между вторым и третьим шейными позвонками, а затем в течение 30 с. дают крови стечь с тушки.

Ошпаривание и ощипывание тушек

После этого тушки ошпаривают, помещая по 10 шт. в металлические или пластмассовые корзины и погружая на 30 с в емкость с горячей (54 — 56°С) водой. Ошпаренные тушки кладут на стол, рядом ставят посуду для перьев и приступают к ощипыванию. Сначала выдергивают крупные перья крыльев, хвоста, а затем ощипывают грудь, бока и другие части.

После ощипывания остаются тонкие нитчатые перья, которые можно опалить над горящей горелкой, пучком сухой соломы, сена или просто бумагой.

Удаление ног и извлечение внутренних органов

Следующий этап — удаление ног на уровне заплюсневого сустава, а за ним — извлечение внутренних органов. Для этого делают кольцевой разрез клоаки и продольный — брюшной полости. Затем отделяют сердце, печень, желудок. Через разрез в области шеи удаляют пищевод, трахею, отрезают шею в месте ее входа в грудную полость. При определенном опыте кишечник и другие внутренние органы можно извлечь пальцем через клоаку, не делая разрезов на тушке. Потом тушки моют (особенно тщательно внутреннюю часть). Температура воды 30 °С.

Охлаждение тушек

Если тушки не используются сразу для приготовления пищи, то для лучшего сохранения и созревания мяса их следует охладить. Для этого используют емкости с холодной водой (О -1 °С). По мере охлаждения тушек вода нагревается, поэтому ее периодически меняют. Когда температура тушек в толще грудных мышц достигнет 0-4 °С, их вынимают, складывают в корзину и подвешивают ее над какой-либо емкостью, чтобы стекла вода. После этого тушки по одной или по 2 — 10 шт. помещают в пакеты из целлофана, пергамента или полимерных пленок, разрешенных для упаковки пищевых продуктов. Пакеты укладывают вплотную друг к другу в дощатые или из гофрированного картона ящики. Можно использовать также металлические лотки либо полиэтиленовую тару.

Хранение тушек

Тушки перепелов хранят в упакованном виде при температуре 0 — 4 °С и относительной влажности воздуха 80 — 85% в течение двух суток. Для длительного хранения их замораживают при температуре -8 °С и хранят в морозильнике.

Подготовка и отбор птицы

Для забоя перепелов на мясо отбирают самцов и самочек в возрасте около 40 дней, чтобы мясо было более нежное. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра. Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз. Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.

Процесс забоя

За ¼ суток до убоя птиц перестают кормить, чтобы избежать в момент забоя разрыва кишечника, что существенно испортит вкус мяса. В этот период допускается только вода.

Убой перепелов можно осуществить двумя способами:

Держа птицу на весу головой вниз.
Кладя птицу на деревянную колоду.

В первом случае для отсечения головы можно использовать большие и хорошо заточенные ножницы. Отрезание головы проводят между 2-м и 3-им шейными позвонками. Для стекания крови забиваемой перепелки используется металлическая воронка соответствующего размера. Кровь через воронку стекает в подставленную снизу емкость. Во втором случае перепелка кладется на деревянную колоду, и голова отсекается при помощи топора. Чтобы облегчить последующую разделку, тушки на 30 секунд помещают в емкость с горячей водой (50–55 °С).

Снятие перьев

Ощипывание перепелов можно делать вручную или с помощью бытовой перосъмной машины.

Машина работает по принципу центрифуги и ощипывает перо в считанные минуты. Если же использовать старый дедовский метод, то придется немного потрудиться.

Начинать общипывать нужно с жестких перьев хвоста и крыльев, а остатки костей и пуха опаливается при помощи газовой горелки.

Разделка

Разделка перепелов новичками требует определенных навыков. Для потрошения тушки нужно сделать два предварительных разреза – вокруг клоачного отверстия и продольного на брюшке. Первым делом вынимаются желудок, печень и сердце. Затем через разрез на шее вынимают трахею и пищевод. Когда вы наловчитесь вынимать внутренности через разрез, то со временем сможете разделывать тушку без надрезов, удаляя требуху через клоаку.

Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине. Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается. Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.

После вынимания внутренностей, нужно отрезать шею в месте ее соединения с грудной клеткой. После этого ощипанная тушка тщательно промывается с внутренней стороны теплой (около 30 0С) водой.

Если вы хотите на выходе иметь тушку без кожи, то эта процедура не составит никакого труда. Для снятия шкурки положите большие пальцы рук на брюшко перепелки и придерживайте ее за спинку остальными пальцами. Резко отведите большие пальцы в стороны. При этом шкурка должна лопнуть и легко сняться.

Охлаждение и хранение

Для длительного хранения разделанных тушек их необходимо охладить. Для охлаждения поместите тушки в емкость с водой, температура которой должна быть около 0 °С. Воду нужно периодически менять, пока температура тушки в области груди не будет 4 °С.

Далее охлажденные тушки подвешиваются для просушивания, после чего упаковываются в целлофан или специальные лотки. Хранятся тушки 1−2 дня при температуре от 0 до 4 °С, а для более длительного хранения они замораживаются при температуре -8 °С.

Видео «Процедура забоя перепелок»

Из этого видео вы узнаете обо всех тонкостях забоя перепелов.

Избранные статьи

Содержание1 Требования к помещению2 Режим освещения3 Кормление4 Дезинфекция и уборка5 Особенности ухода зимой и летом6 Рентабельность7 Видео «Особенности выращивания перепелов» Требования к помещению Часто начинают заниматься разведением перепелов для яиц. Для такой цели более целесообразно покупать цыплят японских пород, английских белых, маньчжурских золотых. Все эти разновидности одомашненные. Выращивание перепелов в домашних условиях с нуля – […]

Как сделать своими руками в домашних условиях корм для перепелов? Основные компоненты и состав. Как приготовить комбикорм. Советы и рекомендации.

Как сделать поилки для перепелов своими руками в домашних условиях. Основные виды и необходимые требования. Инструкции и схемы сборок.

Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на наш сайт

Материалы: http://hrunya.ru/perepelki/zaboj-2-7938.html

Здравствуйте! У меня есть непотрошеные тушки перепелов, а что с ними делать я не знаю. Подскажите, как правильно разделать перепелку, может быть, видео какое-то с инструкцией есть. (Марина)

Разделка тушки – дело совсем несложное. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.

Когда перед вами лежит тушка перепелки, вам нужно сначала обрезать лапки по голень и крылья до первого сустава. Затем тушки ошпаривают. В зависимости от того, сколько перепелок у вас имеется, их складывают в корзины и опускают в горячую воду (около 80 градусов) на 20-30 секунд.

В принципе, особого разнообразия в разделке перепелов нет, но можно условно разделить этот процесс на два способа: когда окончательная тушка сохраняет кожный покров и когда остается без него. Давайте сначала рассмотрим первым способ.

Итак, у нас имеется ошпаренная птичка. Резкими и быстрыми движениями против роста перьев ощипываем ее. Заводчики, занимающиеся массовым разведением перепелов, для этих целей имеют специальные перосъемные машины. Они действуют по принципу центрифуги и быстро удаляют перья с тушки. Когда же количество птичек невелико, можно обойтись и без такого чуда техники. Однако, в таком случае, даже при хорошей скорости, вы вряд ли сможете ощипать более 20 птичек в час.
Ощипанную тушку нужно разделать. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку – небольшой продольный. Это дает возможность добраться до внутренних органов. Аккуратно их извлекаем и отдельно складываем потроха. Из небольшого надреза на шее извлекают пищевод и часть трахеи. Опытные заводчики обходятся без каких-либо надрезов и удаляют требуху через клоачное отверстие.
Ощипанную и освежеванную перепелку обмывают, обтирают полотенцем и по желанию осмаливают для удаления оставшихся перышек.

Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи. Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.

Наличие или отсутствие кожицы существенно не влияет на вкусовые качества. Но заводчики, занимающиеся продажей перепелок, отмечают, что тушки с кожицей весят немного больше.

Итак, для того чтобы снять кожу с перепела, вам нужно большие пальцы обеих рук положить ему на живот, а остальными пальцами придерживать спинку. Затем резко потянуть большими пальцами в разные стороны. Кожица должна лопнуть и сняться, как чулок.

Как осуществляется забой и разделка перепелок можно увидеть на видео с канала Птицеводство, которое завершает наш обзор!

Самые известные породы перепелов

Секреты успешного разведения и содержания перепелок

Я первый раз очень боялась разделывать перепелок, но сейчас уже приловчилась, делаю это очень быстро. Правда вот такой ложки, как на видео у меня нет, наверное стоит попробовать сделать.

Материалы: http://klyv.ru/perepela/uchimsya-razdelyvat-10813/

Убой перепелов

Убой перепелов производится с целью получения диетического деликатесного мяса, которое можно легко продать или приготовить много вкусных блюд. Предварительно для наращивания живого веса, птиц начинают откармливать по специально составленному рациону. Для убоя отбираются некондиционные перепёлки и лишние перепела в возрасте 40-45 дней, рассаживаются в отдельные клетки и в примерно 2-месячном возрасте забиваются. Их дальнейший откорм и содержание ведёт к нерациональному расходу кормов и использованию площади в клетках.

Перед началом процесса убоя, за 5-6 часов птиц не кормят, воду дают в неограниченном количестве. Не рекомендуется кормление перед убоем по причине возможного разрыва заполненного кормом кишечника и зоба во время разделки туши, вследствие чего испачкается мясо, которое будет быстро портиться при хранении.

Согласно стандарту, перепелов предназначенных для забоя делят на взрослых птиц и молодых. Взрослые перепела имеют ороговевший клюв, гладкую чешую и кожу на ногах. Молодняком считаются перепелята с возрастом до 2 месяцев, у которых клюв не ороговел. Они имеют гладкую чешую и кожу на ногах с плотным прилеганием и эластичностью, неокостеневший средний отросток у грудной кости и от 1 до 3 ювенальных маховых пера.

У подлежащих убою перепелов должны быть развиты в достаточной степени мышцы бедёр и груди, выделяться киль грудной клетки, легко прощупываться концы лонных костей.

Перепела имеют кожу тёмно-розового цвета с сиреневым оттенком.

При доставке перепелов к специальному месту убоя используются деревянные или металлические ящики с крышками размером 600х600х200 мм. Ящик поделён на 4 отделения, в каждый из них можно поместить до 15 птиц. Во избежание получения травмы перепелами во время посадки, необходимо их брать осторожно, обхватывая за спину.

После прибытия на место перепелов по одному вынимают из ящика и фиксируют в положении вниз головой. Для фиксации из кровельной жести изготовливается воронка конической формы, которая крепится на столе.

Следующей операцией является отрезание головы, перепел при этом находится над ёмкостью для сбора крови. Голова отрезается между 2 и 3 шейным позвонком с помощью ножниц или секатора. Далее в течение 30-40 секунд тушка перепела висит до полного стекания крови.

После убоя всех перепелов начинается процесс ошпаривания тушек. В металлическую корзину помещают по 10 тушек и погружают на 30 секунд в ёмкость с горячей водой, имеющей температуру 54…56°C.

Тушки после ошпаривания кладутся на стол для ощипывания, рядом ставится посуда для перьев. В первую очередь выдёргиваются крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипываются бока, грудь и другие части. Несмотря на процесс ощипывания, на тушках остаются нитчатые тонкие перья. Их следует опалить с помощью горелки или обычной бумаги.

Далее удаляются ноги и извлекаются внутренние органы. Делается продольный разрез брюшной полости и кольцевой – клоаки, отделяется желудок, печень, сердце. В области шеи через разрез удаляются трахея и пищевод. Шея отрезается в месте, где она входит в грудную полость. При наличии определённого опыта раздела тушек, внутренние органы и кишечник можно удалять через клоаку, не делая разрезы. Обработанные тушки тщательным образом промываются в воде с температурой 30°C.

Чтобы лучше сохранилось и созрело перепелиное мясо, далее его охлаждают в ёмкости с холодной водой при температуре 0…1°C. Охлаждаясь, тушки нагревают воду, поэтому её необходимо систематически менять. При достижении в глубине грудных мышц тушек температуры около 3…4°C они вынимаются, кладутся в корзину, которая подвешивается для стекания воды.

Далее по одной или несколько штук тушки помещают в целлофановые или пергаментные пакеты, либо в полимерные плёнки, предназначенные для упаковки пищевых продуктов. Пакеты можно укладывать в ящики из гофрированного картона или полиэтиленовую тару.

Перепеловодство - одно из самых перспективных направлений сельского хозяйства, так как этих птиц высоко ценят за качество яиц и мяса. В зависимости от направления продуктивности проводят откорм несушек или особей для дальнейшего забоя. Откармливать перепелов на мясо начинают с тридцатидневного возраста. Обычно это самцы и выбракованные самки.

На откорм также идут взрослые птицы после годового периода яйценоскости. В промышленных масштабах для этих целей могут использовать специальную партию молодняка. Но получить качественные тушки можно и в домашних условиях, если будут соблюдены все правила содержания и кормления поголовья.

Разведение перепелов на мясо

Как правило, для разведения на мясо выбирают перепелов мясных пород - техасских белых или Фараонов. Но не менее выгодными считаются и другие виды, например, эстонские перепела, которые отличаются не только большим весом, но и высокой яйценоскостью.

Кроме выбора породы, следует позаботиться о правильном содержании и кормлении птиц. Особей, предназначенных для откорма, содержат в специальных клетках, и разрабатывают для них особый рацион, повышающий убойных выход и вкусовые качества мяса. Эти моменты стоит рассмотреть подробнее.

Клеточное содержание

Для откорма используют клетки со сплошными стенками, которые устанавливаются в затемненном месте, а поилки и кормушки должны быть расположены снаружи. Воду и корм птица свободно достает через продольные прорези в передней и задней стенке. Примеры клеток для индивидуального и группового выращивания приведены на рисунках 1 и 2.

Рисунок 1. Чертеж и фото клетки для индивидуального выращивания

Клетки рассчитаны на одновременное содержание 35 особей. Они могут быть расположены в пять или шесть ярусов. Рацион остается таким же, как при кормлении взрослых самцов и самок. Разрешается увеличение в рационе кукурузы и кормового жира.

Птицы быстро набирают вес, если основу рациона (80 процентов) составляют комбикорма для бройлеров, а еще 20 дополняется вареным горохом (рисунок 3). Для того, чтобы среди поголовья не распространялись болезни, нежелательно проводить резкий перевод на рацион откорма. Замена одного типа питания на другой должна проводится в течение нескольких дней.

Нормы кормления перепелов

Чтобы птицы быстро набирали вес, кормить их следует вволю, три-четыре раза в сутки. В качестве основного корма можно использовать смесь, состоящую из 20% отварного гороха и 80% специального комбикорма для кур-бройлеров. Утром и вечером рацион дополняют смесью из измельченной зелени с кормовым жиром (рисунок 4).

Рисунок 2. Многоярусная клетка для группового содержания

Важно учитывать, что птенцов нельзя резко переводить на откормочный рацион, так как от этого они могут заболеть или даже погибнуть. Как правило, переход на интенсивный режим кормления занимает 2-3 дня. Чтобы правильно изменить рацион, нужно постепенно заменять старые корма новыми, постоянно увеличивая дозировку.

Откорм на мясо длится три-четыре недели. Самок и самцов нужно содержать раздельно. Хорошо откормленную особь видно по груди, на которой заметен слой подкожного жира.

Рисунок 3. Корма для наращивания живой массы: 1 - зерновые, 2 - влажные мешанки на основе отварного гороха, 4 - концентраты

При откорме молодняка первые три недели обязательно нужно включать круглосуточное неяркое освещение. Далее самкам устанавливают прерывистое освещение: свет не яркий, один час света, два часа темноты. Для самцов сокращают световой день до восьми часов.

Освещение не должно быть ярким. В этот период идет увеличение суточной дозы кормов.

Птенцы от первой выбраковки также предназначены для откорма. К таким относятся птенцы со скрюченными и слабыми конечностями или другими дефектами.

Примечание: Такую птицу содержат отдельно, предварительно перевязав лапки ниткой. Позже (через пять суток) нить снимают, чтобы она не вросла в ножки и не причиняла боли, так как это провоцирует снижение аппетита. Выбракованных особей нужно кормить и поить вручную, пока они не окрепнут и не смогут есть самостоятельно. Их рацион составляет протертое вареное яйцо, творог, просеянный комбикорм. По истечению недели всех окрепших и выживших отсаживают в затемнённые клетки с ограничением передвижения и откармливают от 22 до 25 суток.

Можно проводить откорм и по-другому. Сначала птицу выращивают (45 дней), а на следующие десять суток переводят в специальные клетки. В результате, вес увеличивается в два раза. Обычно такой откорм проводят после второй выбраковки, когда в стаде есть большое количество лишних самцов.

В видео приведены полезные рекомендации по содержанию и откорму перепелов.

Убой перепелов после откорма

Когда птицы достигнут нужного веса, их можно отправлять на убой. Перед этим перепелов в течение пяти часов не кормят, а дают только питьевую воду.

Для забоя нужно оборудовать специальное место. Сначала птицу подвешивают головой вниз, затем быстрым и четким движением отсекают голову, используя для этой цели очень острый нож, чтобы закончить процедуру одним ударом.

Рисунок 4. Примеры откормочного рациона

Многие любят разводить перепелов в домашних условиях. Птицы эти неприхотливы, корма много не требуют и, в то же время, обеспечивают хозяев диетическими яйцами. Однако, рано или поздно, любому птицеводу придется столкнуться с процедурой, которую редко кто из них может назвать любимой, - с необходимостью забивать перепелов.

Без этого неприятного, но нужного момента в разведении домашних птиц не обойтись. Чтобы этот бизнес не был убыточным, всегда придется избавляться от не годящихся для размножения особей. Делать это желательно, пока "отбракованные" питомцы помоложе, и их мясо больше ценится.

Как правило, на забой перепелов отбираются самцы и самки примерно сорокадневного возраста (впрочем, они могут быть и постарше). Их селят в отдельные клетки и начинают кормить по специальному рациону, помогающему нарастить мясо. Обычно им дают поесть не менее 3-4 раз в сутки, с добавлением проса, кукурузы и крапивы, а также специального жира - фузы.

Забой перепелов и их разделка происходят примерно через две недели после начала откорма отобранных для этого питомцев. Примерно за четверть суток до процедуры птиц прекращают кормить. Максимум, что допускается в этом случае, - давать им воду. Все эти меры предосторожности необходимы для предотвращения возможных разрывов пищеварительного тракта, чье содержимое может сильно испортить качество мяса.

Есть несколько способов, как производят убой перепелов. В первом случае питомцев фиксируют вверх ногами над какой-нибудь емкостью с помощью специальной металлической воронки, отсекают им головы, дают стечь крови, а после этого занимаются непосредственно обработкой туши. Второй способ - положить птицу на деревянную колоду и отсечь ей голову топором. Обезглавленные тела затем, примерно на полминуты, опускают в очень горячую воду - температурой не ниже 50 градусов, - чтобы легче происходила последующая разделка перепелов.

Далее тушки отправляют в перосъемную машину, которая буквально за несколько минут справляется со своей задачей. Если такого механизма нет, то ощипывание производят старым дедовским способом - вручную, начиная с самых жестких перьев хвоста и крыльев. Тот пушок и ости, которые остались на коже после этого, опаливают газовой горелкой или подожженным куском бумаги.

Непосредственно разделка птиц особой сложности не представляет. Первым делом следует разрезать брюшко вдоль и вынуть внутренние органы. Таким же образом достать, но уже через шею, трахею и пищевод. Когда птицевод наловчится в этом деле, он сможет извлекать потроха и без разрезов.

Безусловно, собственноручно убивать своих питомцев поначалу может казаться жестоким. Однако же люди занимаются разведением перепелов, как правило, именно из-за их мяса. В любом бизнесе не бывает исключительно приятных вещей - порой приходится выполнять и грязную работу.

Мясо перепелов считается ценным диетическим продуктом, да и по вкусовым качествам превосходит мясо обычной домашней птицы. По этой причине многие предпочитают выращивать перепелов самостоятельно, причем не только для своих нужд, но и на продажу. Особых трудностей в разведении этих птиц нет, а вот что касается забоя, то здесь у новичков часто возникают проблемы. Чтобы получить качественное мясо и сохранить товарный вид тушек, следует знать, как правильно осуществлять забой перепелов, а также все нюансы их обработки, разделки и хранения.

Забивать нужно здоровых, хорошо упитанных перепелов в возрасте 2 месяцев. У более взрослых особей мясо становится жестче, так что долго держать их нерентабельно. Отбор производится, когда молодняк достигнет 40-дневного возраста: из всего поголовья выбирают крепеньких, здоровых на вид птиц, с хорошо развитыми мышцами груди и бедер. Киль должен хорошо выступать вперед, а оперение быть плотным и блестящим.

На забой идут как самцы, так и самки, непригодные для яйцекладки или просто лишние. В период откорма содержатся они отдельно, поэтому при отборе одновременно выполняют разделение птицы по полу. У самцов перья на грудке имеют коричнево-бежевый окрас, на шее оперение серое, неоднородное, с двумя темными полосками на воротнике. У самок перышки на груди бежевые с темными пятнами, на шее – белые. Кроме того, у самцов между хвостом и клоакой имеется секреторная железа в виде небольшого бугорка, которую легко обнаружить, если раздвинуть хвостовые перья.

Цены на клетки для перепелов

Клетки для перепелов

Условия откорма

Птицы в период откорма содержатся в клетках по 30-50 голов. Клетки устанавливают в сухом обогреваемом помещении, где поддерживают температуру воздуха в пределах 20-24 градуса. Важную роль играет степень освещенности клеток: в полумраке перепела быстрее набирают вес, ведут себя спокойно, в то время как при ярком свете они становятся тревожными, меньше потребляют корма, часто расклевывают друг друга. По этой причине освещенность в клетках на уровне кормушек не должна превышать 10-12 лк.

Так что если в помещении большие окна, лучше всего завесить их чем-нибудь, а для освещения использовать лампы накаливания не больше 40 Вт или равнозначные им энергосберегающие светильники. Длительность светового дня для перепелок должна составлять около 10 часов.

Кормят птиц трижды в сутки, причем корма насыпают вволю. В рационе присутствует кукуруза, просо, комбикорм, свежая крапива, запаренный горох, кормовой жир (не более 5% от общего количества корма). Так как резкий переход с одного рациона на другой негативно сказывается на здоровье птицы, даже может вызвать падеж, свежеотобранный молодняк переводят на новые корма постепенно – в течение 3-4 суток ежедневно заменяют часть привычной им кормовой смеси другими ингредиентами.

Забой и обработка тушек

Забой перепелов нельзя назвать приятной процедурой, и все же, каждый начинающий птицевод должен хорошо овладеть этой техникой, чтобы справляться со всем самостоятельно.

Для забоя нужно заранее заготовить все необходимое:

Цены на популярные модели перосъемных машин

Корзина должна свободно входить в емкость с водой, поэтому правильно определяйте размеры. Наличие перосъемной машины обязательно только в том случае, если забой осуществляется крупными партиями. Для тех, кто забивает по 10-20 перепелок, нет необходимости тратить деньги на центрифугу.

К месту забоя птиц доставляют в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми, размер обычно составляет 20х60х60 см. Внутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг друга. В ящики перепелов усаживают аккуратно, обхватывая пальцами за спинку. Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего снижается товарный вид тушки.

Совет. Чтобы при разделке случайно разорванный зоб или кишечник не испачкал мясо своим содержимым, опытные птицеводы рекомендуют не кормить перепелов часов за 6 до забоя. Некоторые прекращают кормление за сутки, а вот количество воды не ограничивают.

Процедура забоя птиц происходит следующим образом:

Очень важно не передержать птицу в горячей воде, ведь после этого перья выщипываются вместе с кожей. Но и недодержанные перепела ощипываются плохо, так что здесь нужно приловчиться. Некоторые нагревают воду почти до кипения и трижды окунают тушки на 2-3 секунды. Обычно такого ошпаривания хватает, чтобы перышки легко начали сниматься с кожи.

Если птицы выращиваются для реализации мяса, и планируется регулярный забой крупными партиями, следует сделать немного по-другому. На столе ставят емкость для стока крови и над ней фиксируют несколько металлических воронок (можно самодельных). Далее перепелов берут за лапки и по одному опускают в воронки вниз головой. Таким способом птицам удобнее отсекать головы, а кровь стекает быстрее.

Ощипанные тушки обжигают горелкой, чтобы удалить оставшийся на коже пушок, затем обрезают лапки и приступают к разделке. Для этого укладывают тушку спинкой на стол, пальцами оттягивают кожу над клоакой и делают небольшой надрез. Вставляют туда острие ножа и выполняют продольный разрез по брюшку. Аккуратно вынимают кишки, отделяют печень, сердце, желудок. Отрезают шею в месте соединения с грудкой и через этот разрез вынимают пищевод вместе с трахеей.

Тушки, предназначенные для продажи, должны оставаться целыми, поэтому потрошить их нужно только через одно отверстие – в области клоаки. С первого раза сделать это аккуратно вряд ли получится, так как здесь нужен опыт. Берут тушку, надрезают немного кожу над клоакой, осторожно просовывают в разрез палец, но не посередине, а ближе к правому боку. Захватывают внутренности и так же осторожно тянут к себе. Очень важно не раздавить желчный пузырь, который находится возле печени.

Для удобства такого потрошения существует специальная ложка. Она похожа на обычную столовую, но имеет на конце широкий разрез. Как осуществляется разделка: надрезают кожу на брюшке, вставляют и засовывают ложку на максимально возможную глубину, аккуратно поворачивают ее вокруг своей оси. Это позволяет отделить внутренности от туловища, не разорвав их. Далее ложку осторожно тянут на себя, и внутренности птицы свободно выходят наружу. Тушка остается целой, сохраняет товарный вид.

Такое приспособление можно купить в специализированных магазинах или изготовить своими руками, ничего сложного здесь нет. Разумеется, при отсутствии опыта ложкой тоже сразу все сделать безупречно не получится, ведь разделка перепела требует определенной сноровки.

После разделки тушки перепелов тщательно промывают в теплой воде (не выше 30°C), выкладывают в корзину и подвешивают на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла. Теперь мясо перепелов готово к использованию. Если нет возможности сразу приготовить или продать тушки, следует охладить их до температуры 3…4°C, запаковать в пищевую пленку, пергаментные или целлофановые пакеты и оставить в чистом вентилируемом помещении с температурой воздуха от 0 до 3°C и влажностью около 80%. В таких условиях перепелиное мясо может храниться не больше 48 часов. Для длительного хранения охлажденные тушки необходимо сложить в морозильную камеру.

Быстрый способ обработки тушки

Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Делают это так:

отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав;
ждут, пока стечет кровь;
кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке;
поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.

Кожа легко снимается вместе с оперением, поэтому тушка перепела остается практически чистой. Достаточно ополоснуть ее теплой водой, и можно приступать к потрошению.

Данный способ имеет как плюсы, так и минусы, о которых начинающий птицевод должен знать.

отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды;
остается меньше грязи и мусора;
обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).

потеря веса тушки;
нетоварный вид;
мясо при готовке получается не таким сочным.

Кроме того, необходимо сразу позаботится об утилизации отходов, поскольку просто так шкурки с перьями не выбросишь. Что касается реализации, то здесь все зависит от конкретного заказчика. Большинство магазинов предпочитают брать оптом тушки с кожей, которые имеют привлекательный вид и лучше раскупаются потребителями. А вот многие кафе и рестораны, где подают блюда из перепелов, охотнее приобретают тушки без кожи, чтобы не переплачивать за лишний вес. Некоторым супермаркетам особой разницы нет – с кожей тушки или без, главное – чтобы все документы на продукцию были в порядке.

Оборудование для забоя перепелов

Разведение перепелов на мясо может приносить хороший доход, но для этого забой должен производиться крупными партиями. Вручную обработать 30, 40, 50 и больше птиц за один раз проблематично, поэтому наилучшим решением является покупка специального оборудования, созданного для небольших частных птицеводческих хозяйств. Оборудование полупромышленного назначения позволяет автоматизировать трудоемкие процессы и облегчить фермеру переработку тушек.

Стандартный комплект включает:

стойку с конусами – конструкция для забоя перепелов, состоящая из металлической стойки и нескольких полипропиленовых или оцинкованных конусов, закрепленных по кругу. Их использование значительно упрощает процесс забоя и обеспечивает качественный сток крови в поддоны. Для перепелов применяются конусы высотой 250 мм и диаметром отверстий 40 и 200 мм;
шпарчан – емкость со встроенными тэнами, обеспечивающими стабильное поддержание температуры воды в заданных пределах. Работает от сети 220 В и 380 В, имеет мощность 8 и 12 кВт, температурный диапазон 0 — 90 °C. Емкость оснащается термометром, защитной решеткой для тэна, шаровым краном для слива отработанной воды. Объем шпарчанов варьируется в пределах 50- 265 л, вес – от 12 до 20 кг. Производительность самой маленькой модели составляет от 120 до 180 перепелов за час;
перосъемная машина – компактное устройство с вращающимися насадками, позволяющими эффективно снять до 98% пуха и пера с тушек. Насадки изготавливаются из резины, что обеспечивает целостность кожи на тушках в процессе обработки. Машины работают от сети 220В, в эксплуатации просты и удобны. В зависимости от конструкции, производительность машин варьируется в пределах 15-300 тушек в час, а разовая загрузка составляет от 1 до 30 птиц одновременно;
ванна охлаждения – емкость с автоматической подачей и сливом холодной воды, предназначенная для быстрого охлаждения тушек после ощипывания. Эта процедура способствует лучшей сохранности мяса, позволяет избежать заражения микроорганизмами, улучшает внешний вид тушек. Емкость оснащена системой перелива, двумя шаровыми кранами, встроенным термометром. В зависимости от размера, разовая загрузка составляет от 50 до 120 тушек.

Дополнительно можно приобрести разделочный стол, специальную стойку для замораживания тушек, упаковочное устройство. При грамотной организации перепелиной фермы такое оборудование окупается в течение нескольких месяцев.